大麦中的淀粉不能直接被酵母利用。大麦首先被制成麦芽大麦，发芽过程中产生的酶将淀粉转化为糖。麦芽制造是将大麦变成麦芽的过程，也称为造麦。制作小麦有几个步骤：(1)浸麦。为了使大麦发芽，必须有足够的水。浸渍后大麦中水分的百分比称为浸渍度，一般在41%～48%之间。(2)发芽。有两个目的：一是形成多种生物酶；另一种是使大麦淀粉、蛋白质、半纤维素等大分子物质部分溶解，以利于糖化。在一定的温度范围内，温度越...
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琥珀拉格啤酒是指什么？是一种添加焦香麦芽、用拉格工艺酿制的精酿啤酒，目前是美国精酿的流行风格，既有拉格啤酒的顺滑口感，也有艾尔啤酒的馥郁香气，是一种特别的美式混合风格，尽管酒体依旧偏薄，但口感丰富完全不会感觉是工业啤水。琥珀拉格啤酒的酿造特点国产啤酒99%都是拉格啤酒，全球90%以上的也都是拉格啤酒，并且以淡拉格为主，至于琥珀拉格啤酒是指什么？其实就是在普通拉格的基础上慢慢演化而来的新类型，其主要...
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麦芽啤酒是一种由谷物、糖和酵母发酵而成的啤酒，abv为6%- 12%，比大多数商业啤酒的abv都要高。麦芽啤酒尝起来很甜，没有传统啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道温和。这种饮料的酿造过程类似于啤酒的酿造，但有一些关键的区别。最值得注意的是，麦芽啤酒添加了糖，在发酵过程中糖可以转化为酒精。你可以把这种以谷物为基础的酒称为“啤酒”，但这两种酒通常被认为是不同的饮料。如何制作麦芽啤酒？麦芽啤酒是将谷物和糖...
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原浆啤酒和普通啤酒有什么区别？最大的区别就是100%麦芽发酵，并且不经过过滤处理，保留发酵中的活性酵母，所原浆啤酒通常呈现一定浑浊度，同时口感也要比普通啤酒要浓郁许多，虽然价格比普通啤酒贵，但喝起来味道更好，所以也越来越受欢迎。原浆啤酒和普通啤酒的区别啤酒主要是由麦芽和啤酒花酿制而成的，但国产普通啤酒为了降低成本，大量使用大米、糖浆等辅料，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度低，口感偏淡，当然价格也便宜，...
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啤酒麦芽是酿造啤酒的原料之一，是大麦在人工控制条件下，重新创造的自然发芽的过程。啤酒麦芽能够影响到啤酒的颜色，以及酒精浓度，也是啤酒中泡沫花的来源之一，在制作啤酒的过程中，赋予啤酒的酒香和口感。几乎所有的精酿啤酒都是全麦芽啤酒，使用不同种类的麦芽，达到爽朗和绝佳的啤酒风味。一、啤酒麦芽的制作啤酒麦芽是大麦在人工控制条件下重新定义的发芽过程。经过浸麦、发芽、干燥、除根的过程，进行制麦。1、除杂与分级...
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黑啤为什么是黑的？是因为所用的麦芽是烘烤麦芽，例如焦香麦芽和黑麦芽，拥有较深的颜色，令酿造出来的啤酒也带有较深的颜色，从而与其他啤酒区分开来，和普通啤酒的区别就在于麦芽不同，黑啤的“黑”就来自麦芽，从而令口感风味也发生变化。一、黑啤的颜色来源绝大多数啤酒都是以黄色为主，黑啤的出现很让人惊讶，虽然看起来没有食欲，但其实喝起来还不错，至于黑啤为什么是黑的？其实很简单，就是麦芽类型不同，黑啤所用的是烘烤...
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普遍认为麦芽浓度越高，口感风味越好，但只能说在一定范围内是这样，而超过限度就会物极必反，例如麦芽度最高的啤酒——蛇毒，麦芽度高达110°P，酒精含量也高达67.5%，同时也是酒精度数最高的啤酒，已经超越白酒的存在，而普通麦芽度高的啤酒，选帝国世涛、帝国ipa即可。一、麦芽度最高的啤酒——蛇毒麦芽度：110°P酒精含量：67.5%麦芽度是指麦芽在啤酒中的浓度，虽然啤酒也有酒精度，但一般比较低，而且并...
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近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的化和区域化。大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。2选麦选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%...
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常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。啤酒麦汁浓度定义 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。 根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：高浓度型：麦芽汁浓度在14°至20°，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于...
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