勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差异得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一规范。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本满足同等级酒的水平。1.露酒知识大全！露酒如何喝才好！2.乌苏啤酒为何叫夺命大乌苏 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，满足该种白酒规范...
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我国的酒起源的传说，不但来自于酿造工艺的发明和创造，更来自于古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在人物身上，借以强调这发明的权威性与神圣意义；或把酒的发明归于自然或天意，构思出猿猴造酒和天降酒星的传说。这些传说虽然不能准确揭示我国酿酒的科学起源，却引发了我国的酒文化的众多故事。...
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我国白酒作为世界的蒸馏酒品类，是以谷物为原料，加入曲料等糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或者液态）发酵，经过蒸馏、贮存、勾兑而成的酒精类饮料。我国白酒12中香型我国的白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类、发酵容器、生产工艺、贮存及勾兑技术等因素的区别，形成了各具风格特色的香型酒。我国白酒到现在为止，暂时有12种香型：酱香型、清香型、馥郁香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老...
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酱香酒属于白酒。酱香酒是指酱香型白酒，是白酒香型之一，以茅台酒为代表，使用高粱等为原料，采用高温大曲产酒生香，其特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型...
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6月22日，中国食品药品企业质量安全促进会发出通知，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出，中国食品药品企业质量安全促进会批准立项，被正式列入 2019 年团体标准制修订项目计划，项目名称为《浓香型白酒生产技术操作规范》（项目编号为FDSA-2019-FJ-01）征求意见。据编制说明中介绍，浓香型白酒是中国白酒的典型代表,为推动中国各香型白酒的发展起到了举足轻重的作用，市场份额达白...
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浓香型白酒在酿造的过程中，乙酸乙酯生成的条件，与下列几个因素有着密切的关系，同时也是改变浓香型大曲酒的质量标准！【1】窖泥的质量和乙酸乙酯生成量的关系酿造泸香型大曲白酒，窖泥是基础。传统建造窖池是以纯黄泥建的，需要经过数十年的老熟过程，才能生产出来优质的白酒。【2】发酵周期与乙酸乙酯生成量的关系泸州老窖在同等级窖池之内，母糟、操作工艺基本相同的条件之下，发酵周期比较长。当然酒的质量就越好，那是因为...
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川派多粮浓香型白酒（五粮液）的酿造工艺五粮液是中国白酒龙头企业，也是多粮浓香型白酒的典型，其传统酿造工艺具有很强的独特性。（一）宜宾的酿酒生态环境。1、气候宜宾属亚热带季风性湿润气候，地跨北纬27°50′-29°16′、东经103°36′-105°20′之间。 四季分明，热量丰足、雨水丰沛，夜雨较多；春秋较长，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和；年平均温度17．9℃，年均降水量1070.4毫米，无霜期为...
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中国食品报中国酒独家报道按照中国食品药品企业质量安全促进会团体标准制定工作程序文件要求，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会牵头组织编制的《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准，于2020年10月25日顺利召开线上审查会，并通过专家组审查。会议由中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长何涛主持，出席会议的专家审查组成员：由国家级酿酒技艺非遗传承人、国际酿酒大师的酒界泰斗赖高淮领衔，包括...
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一、川派单粮浓香型白酒（泸州老窖）的酿造工艺（一）泸州老窖大曲的制曲工艺1、“平板曲”（中温曲）的制曲工艺流程原料: 以小麦为主,添加少量的高粱【(90-97%)小麦+（3-10%）高粱】。润料：润麦水用量为原料量1-2%，时间4-24小时，润后水份13±1%。润麦水温夏季≧80℃；冬季≧85℃粉碎: 粉碎度以未通过20目孔筛35-55%为标准，不出现“跑子”现象。拌料: 冬季用25-40℃的热水...
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