酱香型白酒知识（八）酱香型白酒菜式搭配一般认为，葡萄酒与菜品才要讲究搭配，比如红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉等等。其实，饮用白酒对菜肴也是有要求的，总的来说是“冬热夏凉、荤素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求，酱香型白酒的风格是协调、甘美、回味长，因此建议搭配一些味道鲜美、层次丰富的菜肴。建议搭配一：与海鲜、白肉搭配饮用，相得益彰粤式菜品中有许多以海鲜做原材料的菜肴，酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和...
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今日，小编为大家分享一些常见问题的解决方案供参考。广大酿酒客户也可以通过留言分享您认为更为有效的解决方法供大家学习交流。01、采用生料酿酒，应掌握的关键环节是什么？发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在25～32℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中最佳发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到彻底发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气渗入影响发酵。02、怎样采用生料发...
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61列级名庄1855年在法国巴黎召开了世界博览会，会上法国对波尔多地区的AOC级红葡萄酒庄园进行了认定评级，较终，在多如繁星的酒庄中选出了61个列级名庄（GrandCruClassé），并分为5个等级。经过上百年的传承，这些列级名庄酒不但成为投资家相互追捧的世界名酒，也是葡萄酒爱好者公认的旧世界经典葡萄酒的典范。八大名庄法国有很多大大小小的葡萄酒庄园，大都有自己的特色产品，其中，八大名庄出产的葡萄...
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酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎...
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行业内有代表性的几个问题：1、发酵周期越长酒质越好？“好”是什么意思，一方面可以理解为口感好，好喝；另一方面，也可以理解为酸脂含量高。一般只有在合理的发酵周期内，发酵时间越长口感越好，发酵周期越长酸脂含量就越高。如果超出合理期限，延长发酵时间过长，酒体的酸、酯含量会更高，但同时影响酒体的协调性，导致酒体发酸、发涩，口感变差。正常情况下，发酵期过长的酒都是用来做调味酒的；发酵周期过短的，同样也会影响...
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葡萄酒是不是陈年后就香呢?就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来形容的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比如：最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。当然也有的酒生命周期在10年或者更长的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命...
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随着葡萄酒的种类越来越多，葡萄酒的销售渠道也越来越广，市面上出售的大多数葡萄酒都可以立即饮用，而无需酒窖，但也有一些葡萄酒需要通过陈酿来升级其风味。那么随着时间的推移，葡萄酒会发生什么呢？什么酒应该陈酿？陈酿过程中葡萄酒会发生什么变化？陈酿是葡萄酒走向成熟的关键，葡萄酒在陈酿的过程中，其酒精、总酸以及糖分基本不会发生变化。然而，色泽、香气以及单宁的口感，在陈酿过程中，则会发生奇妙的变化。味道。对于...
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酱香：石窖泥底发酵，要洗窖，高梁为原料、小麦高温制曲（60℃以上），两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。浓香：泥窖越老越好，原料有单粮也有多粮，小麦中温制曲（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。清香型：地缸发酵，要洗缸，原料为高粱，以大麦和豌豆低温制曲，（不超过50℃），制酒工艺采用清蒸清糟酿造工艺。所有酒都是越陈越好，但一般清香时间短，浓香长 大家...
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