随着葡萄酒的种类越来越多，葡萄酒的销售渠道也越来越广，市面上出售的大多数葡萄酒都可以立即饮用，而无需酒窖，但也有一些葡萄酒需要通过陈酿来升级其风味。那么随着时间的推移，葡萄酒会发生什么呢？什么酒应该陈酿？
陈酿过程中葡萄酒会发生什么变化？陈酿是葡萄酒走向成熟的关键，葡萄酒在陈酿的过程中，其酒精、总酸以及糖分基本不会发生变化。
然而，色泽、香气以及单宁的口感，在陈酿过程中，则会发生奇妙的变化。
味道。对于还没有陈酿也就是年轻的葡萄酒，我们主要品尝其一流的风味，即葡萄最原来的味道。例如，长相思草味和雷司令的柑橘味。它还具有二级风味，如香草橡木和苹果乳酸发酵产生的淡黄色风味。
当葡萄酒陈酿后，开始形成三层风味。此时，明显的新鲜水果的青春气息逐渐变得柔和、委婉，更倾向于干果的味道。以前被一流口味掩盖的其他香味，如蜂蜜、香草、干草、蘑菇、石头和泥土，也逐渐显现出来。当然，如果葡萄酒陈酿太久，它的味道会发生很大的变化。
都说陈酿的老酒最好，味道最浓，随着葡萄酒的成熟，它的香气也变得越来越复杂和浓郁。年轻的酸味会逐渐收敛，随着酸味的演变，口感也会变得柔和。葡萄酒的味道逐渐在进行改变，但是其中的酒精、酸和糖的比例基本不变。当你在不同时间段打开一瓶葡萄酒时，它的味道都会不同。
纹理。葡萄酒的质地在陈酿过程中也会发生变化。一瓶干白葡萄酒可能会变得油腻，而一瓶红葡萄酒则会逐渐变得丝滑。这种变化的产生也正是因为葡萄酒中含有的单宁和其他酚类化合物随着时间的推移逐渐沉淀。
颜色。当葡萄酒氧化进行到某一阶段，其颜色的变化是我们能够观察到的。
红葡萄酒：年轻红葡萄酒的酒体颜色鲜红或略带紫色，红葡萄酒颜色的深浅度能反映酒的风格类型，颜色越深的红葡萄酒酒体越厚重，单宁含量越高。而且，在葡萄酒酿制过程中，葡萄果皮和酒液的接触时间越长，葡萄酒所含色素就越多，颜色也就越深。随着熟成和陈年的推进，会继续产生更多的色素聚合物，葡萄酒的颜色也随之从红色变成橙色或砖红色甚至褐色。
白葡萄酒：年轻白葡萄酒通常是是浅黄色或淡绿色，在熟成和陈年的过程中，酒液因氧化作用颜色会越来越深甚至慢慢转变为棕色。白葡萄酒中的酚类物质、蛋白质等会参与氧化反应，但白葡萄酒中单宁又极其稀少不利于抑制葡萄酒的氧化反应，所以为避免过度氧化和变成棕色，白葡萄酒应尽量少接触空气。
哪种环境更适合葡萄酒陈酿？
如果想要陈酿一瓶好的葡萄酒，其陈酿的的外部环境也是非常重要的。对于陈酿温度来说，葡萄酒陈酿的最佳温度是10°-15°，当葡萄酒的环境温度过高（高于22摄氏度）时，葡萄酒本身的酒体会受到破坏，导致酒体损伤。
其次就是湿度。储存葡萄酒的理想湿度是70%。如果湿度不够，瓶塞会变得太干，空气进入瓶内，从而影响葡萄酒的质量。
照明。葡萄酒对光十分敏感，长时间的光照会使得葡萄酒内部分解出很多有机分子，这些有机分子在红酒的香气、味道和味道中起着关键作用，所以要避免长时间光照。
