(一)酱香篇酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下:工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发...
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白酒在中国有着悠久的历史,在人们的生活中有着根深蒂固的观念“无酒不成成席”。无论是亲戚聚会还是庆祝新年,白酒都扮演着重要的角色。在几千年的发展过程中,也出现了各种香型和不同的口味,主要分为四种香型:浓香型、酱香型、香型和米香型。由于茅台酒的火热,使得酱香型白酒广为人知,所以,酒文化网与大家分享一些酱香型白酒的酿造技术,也分享了我自己对酱香型白酒的感受。酱香型白酒主要分布在我国南方,酱香型白酒的原料...
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酱香型白酒,在人类文化的历史长河汇总,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒精神的象征,下面我们看看酱酒是如何炼成的!...
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技:就是技术、是工匠对自己产品的精雕细琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所谓的工匠精神。而传统标准酱香型白酒的酿造工艺真正体现了“工艺”两字。其生产工艺称为:“129875”工艺。简单来讲:1就是一年生产周期、2就是两次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。酱香型白酒必须按季节性生产,严格按照节气、端午踩曲、重阳投粮、一年一个生产周期经三年陈酿、加上原料进厂、勾兑存放的时间至少五年才能...
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酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。 酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5...
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在世界白酒产业格局中,中国白酒占有重要地位。在中国白酒产业群中,酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位。要了解中国白酒,就要了解酱香型白酒。然而,由于酱香酒宣传推广普及不够的原因,广大的消费者以至大多数的经营者、经销者对酱香酒还处于无知、少知的阶段。要做一个精明的消费者、称职的经营者、合格的销售者,就应该先从学习酱香酒的酿造工艺开始。所有白酒的香型中,酱香型白酒以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受...
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1.原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,前列次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用...
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