刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...
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刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...
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目前市场上有各种度数的酱香酒，38°、43°、51°、53°等，今天不讨论哪个度数的酱酒口感好，但强调一下茅台认为53度是最好的度数，大多数的主流酱酒也是53度，我本人也认可低度酱酒喝起来有水味的说法，这些都不重要，酱酒众口难调，适口为珍，直奔主题来聊一聊酱香酒是如何降度的。大家都知道酱香酒需经过七次取酒取得七个轮次的酒，它们的酒精度数都不一样，详情如下图：经不同轮次、不同比例的基酒勾调，最终的成...
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市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。酒度即白酒（酒精）中纯酒精所占的容量百分数，亦称酒精...
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按照传统白酒的规范来酿制，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从1960年开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程如何就成了白酒生产的技术难题呢？一、影响美观。解析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够满足98%-，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，...
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早期的白酒实际上没有品质要求，大家都是粮食酿造各凭良心，因为那时候还没有酒精酒，也不知道甲醇这一类东西。但是在上世纪50年代开始用经验来测定白酒的品质——酒精含量在50%-65%为合格，紧接着出现了酒精计。后来由于各方面的原因，国家要求白酒的度数最高不得超过59%，直到2007年才将白酒度数的上限提高到68%。而这中间已经有很多低度酒获得了消费者的认可，故此降度处理则成为了各大酒厂苦心钻研的问题。...
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刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...
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自酿酒高达 75 度我国上市的白酒中，沪州老窖生产过 73 度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数．高可达 75 度，度数离的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十月度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达 80 多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分...
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人们喝啤酒或者葡萄酒不会关心度数，但是喝白酒却比较关心。原因一是，白酒度数的区间范围比较大，二是白酒度数普遍较高，了解度数，掂量下自己几斤几两，省得喝醉。白酒度数的差别大，因为白酒降度是一个技术难题。有些人认为，降度就是简单的兑水稀释，其实不然。1、白酒降度不只是兑水传统方式酿造的白酒，度数一般在53度-65度之间，高度数，很容易喝醉。现在的年轻人早早地就左手养生壶，右手保温杯了，健康意识非常足。...
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