人们喝啤酒或者葡萄酒不会关心度数，但是喝白酒却比较关心。原因一是，白酒度数的区间范围比较大，二是白酒度数普遍较高，了解度数，掂量下自己几斤几两，省得喝醉。

白酒度数的差别大，因为白酒降度是一个技术难题。有些人认为，降度就是简单的兑水稀释，其实不然。

1、白酒降度不只是兑水

传统方式酿造的白酒，度数一般在53度-65度之间，高度数，很容易喝醉。

现在的年轻人早早地就左手养生壶，右手保温杯了，健康意识非常足。饮用低度白酒可以让饮酒者控制酒量，以至于血液中酒精的含量不会太高，减轻对身体的伤害。而且，世界蒸馏酒的通用度数是40度，白酒降度，也是为了与国际化接轨。

白酒降度这个事情其实由来已久，1987年贵阳会议基于健康与节约粮食等方面的考虑提出高度酒向低度酒改变。之后白酒降度成为风潮。

白酒降度，不管是兑水还是以酒勾酒，都不是件容易的事情。加水降度的难点在于白酒中含有1%-2%的酯、醛、酸等微量元素，这些微量成分的溶解度对于酒精含量的变化比较敏感。白酒兑水稀释，酒精含量变低，使本来可以溶解的部分，析出形成沉淀。白酒会变得浑浊。

以酒勾酒降度的难点在于对基酒数量要求高，对生产企业储酒能力要求高。

所以不管用哪种方式降度，都需要注意避免以上两个问题。

2、降度技术有哪些

经过几十年的发展，白酒降度技术逐渐成熟，方式有很多，对于降度后出现的问题也都有对应的解决办法。

1）兑水降度法。是利用酒精的占比来确定需要添加水的比例，这种方法会导致水变浑浊，可以通过膜分离、离子交换、吸附、过滤的方式除掉析出的沉淀物，使之变清澈。

除了稀释造成的浑浊之外，水中金属离子过多也会导致酒体浑浊。所以在降度之前，需要把用来降度的水进行处理，降低水的硬度。

白酒降度后口味会变淡，酒体风味缺失，这时就需要勾调技术来弥补，去掉白酒中“水味”和寡淡的感觉，这一过程十分考验勾兑师的品味和技术。

2）酒勾酒降度法，是指用高度酒和低度酒盘勾。头酒的酒液度数高，将近70度，尾酒则度数较低，约40度。头酒度数高口感烈，尾酒度数偏低，口感淡微苦涩。

将高度酒和低度酒互调可以调出45-50度左右的酒，这种方法不会把酒度数降到40度以下，只是稍微降低一点度数。

3）贮存降度法。货架期是一个非常重要的问题。一般来说，酒出厂后，如果长时间没有被饮用掉，口味就会变淡。所以收藏也是降低酒度数的方式之一。原因是，醇类和酸类结合可以合成酯类，这个过程中醇类不断被消耗，酒精含量降低，酒会越来越香。但是这种降度方式耗时较长，更适合自家降度喝，切记不可心急。