三、白酒感官鉴别的结果分析(1) 色泽异常及浑浊沉淀的原因白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ),其原因是多种多样的。a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时... 查看全文 >
如何鉴别假冒名优白酒假冒名优白酒是一类不符合名优白酒质量标准的仿冒伪劣产品 , 其感官鉴别方法如下 :首先 , 选取真品名优白酒作为标准样品 , 仔细品评 - 熟 悉此类洒的感官要求和风格特点。然后 , 按感官品评的方法和步骤对可疑的酒进行感官鉴别 , 就其色、香、味、风格与真品酒对照比较, 这样就可以从感官上作出判断或初步判断。另外，也可请富有品酒经验的人协助鉴别。经感官鉴别。可疑为假冒的名优白...
查看全文 >
二、白 酒 的 品 评 品评的意义和作用白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相...
查看全文 >
一、白酒的滋味甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。辣味：辣味是白酒的...
查看全文 >
评酒员常用的训练方法1、色的区别第一组：以黄血盐配成0.1%的水溶液，及递增0.05%不同浓度的水溶液共5种，进行密码编号，观测由浅而深的情况，并排列次序。第二组：进行陈酒（贮存两年以上）、新酒、60%酒精和白酒（一般白酒）的颜色比较。第三组：选配微浑、浑浊、失光、沉淀和有悬浮物的样品，认真加以区别。 2、嗅觉训练对酒中各种气味（香、异、怪气味）的认识第一组：以乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、...
查看全文 >
白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来完成。理化分析是通过现代仪器或传统分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态，如酒精度、总酸、总酯、甲醇、重金属、氢化物、固形物等。感官检验是人们常说的品评、品酒等，它是利用人们的眼、鼻、口等感官来判断酒的色、香、味、格的方法。白酒的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定与各种成分之间的协调平衡，而人们对白酒的感官检验，是对...
查看全文 >
关于国家陪酒员的消息，在网上可谓是传得沸沸扬扬，毕竟在各大城市都有陪酒的人，这些人都比较能喝，而且还比较特殊，但国家陪酒员的身份就很特殊了，是国家层面吃饭时陪酒的，而且酒量都是高度白酒几斤起步，传传得神乎其神，但实际根本查不到相关资格认证。国家陪酒员的传说网传国家陪酒员属于正儿八经的公务员编制，但是入选标准都是1公斤以上（60度以上），而想要考级，标准就更高了：国家3级陪酒员，纯粮酒60度，限量7...
查看全文 >
家陪酒师标准没有证 。国家陪酒员并不存在，是假的 。有网友表示好多年前在书上看过，说是一级陪酒员要求7斤白酒身体无异常反应，不知道是不是真的，好像大多数都是漂亮小姐姐，其实这都属于一本正经的胡说八道系列，国家陪酒员并不存在 。有的是职业酒品品鉴师，是正规行业 。品酒师叙述【国家陪酒师标准有证吗】品酒师 。品酒师要通过国家职业培训中心鉴定，考取合格后可以发给品酒师证书 。一般在本省酒业协会代为委培，...
查看全文 >
中国酒文化博大精深，源远流长。小酒一开，劝酒、陪酒就成为常态，衍生出“陪酒员”的职业也就不足为奇。而所谓的国家级别“陪酒师”的段子也是不少。先摘两个给大家看看。网络图片“我本家一叔叔90年代初开一饭店一天中午来一客人 坐下来，点花生米一碟，凉拌肚一盘，一斤装榆树大曲4瓶。我叔很纳闷，问来客几人？ 客说，自己。大约一小时以后客人又叫我叔，说再来一瓶，我叔给客人上了酒，又报了警(担心是来闹...
查看全文 >
以下几种酒桌上的纸牌游戏，你玩过几样？会几样？ 纸牌游戏 1、美女缠身 所谓美女缠身，缠住你就得喝。 玩法很简单，一名裁判手拿扑克，饭桌上所有人轮着来，到谁谁就说个数，然后裁判翻一张牌，看是否能与那个数产生关系，如果能就喝，“豹子”翻倍。 比如说的是J，翻开牌是Q，那么可以组成JQK这样的组合，就得喝酒啦。 这种玩法，一旦缠上，很容易喝很多。 顺子 2、睁眼瞎 这个游戏不同的地方可能叫法不一...
查看全文 >
