什么是发酵酒、蒸馏酒与配制酒？酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。1、发酵酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮品。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。而其通俗易懂，简而化之的说，也就是以水果、谷类如蜂蜜、甘、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯及其他含淀...
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中国传统白酒采用开放式发酵方式，其从润粮开始，直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…，都是开放式发酵。这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物，一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落，这样酿出来的酒，香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵（封闭式发酵）我们称之为双发酵，也就是阴阳发酵方式。老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒，所产酒与国外的蒸馏酒极大不...
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白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒，这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思，更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言，你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗？哪些酒有纯粮固态标识？下面我们就一起来了解看看。什么叫纯粮固态发酵酒？ 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间...
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发酵酒是粮食在酒曲的作用下糖化、发酵产生，不经过蒸馏直接得到的酒，至于发酵酒有哪些种类？国内主要有啤酒、黄酒和部分果酒等，这些酒都有一个共同特点，那就是酒精含量比较低，一般都在16度以下，也是粮食发酵能够产生的极限度数，超过这个度数酵母就会失活停止发酵。发酵酒的种类发酵酒是用谷物、水果等含糖原料，添加酒曲/酵母，经过糖化、发酵直接得到的低度酒，这是最自然的酿酒方式，其最大的特点就是原汁原味，酒精含...
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发酵酒种类有黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒等。发酵酒也叫酿造酒，是指以谷物、水果等为原料，经过发酵得到的酒精饮料，不需要经过蒸馏，酒精度数较低，一般小于24%。发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，...
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说到“发酵酒”，很多年轻朋友会觉得陌生。我也知道，毕竟“发酵酒”属于专业词汇，我们日常生活很少接触和使用到。不过，郑小塔在品酒师课堂上跟学生们讲的是，如果你要学习各种酒类，想弄明白酒背后的成因和特点，“发酵酒”是绕不过去的知识点。哪怕你仅仅想在饭局宴席上，充当一个酒专家，能够聊起酒来，侃侃而谈，应答自如，“发酵酒”这个概念也必须得掌握，它属于必备的酒类常识。对于发酵酒的定义，我在《餐桌上的“酒”，...
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酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料，所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制，因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。 区分只能从概念上来区分了，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的...
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白酒属于蒸馏酒还是发酵酒？白酒是中国特色酒类，一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成，但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒，都属于蒸馏酒。发酵酒一般是以谷物、水果等为原料，利用酵母菌或其他微生物进行糖化发酵，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并没有经过蒸馏。所以白酒属于蒸馏酒，白酒的生产相对比较复杂，从严格意义上讲，只有纯粮固态发酵的，才能称之为白酒。...
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对于比较了解白酒的朋友，可能知道纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。而且纯粮固态法酿造白酒的技术，完全采用传统的酿制工艺，那对于不了解的朋友肯定会问这类酒有什么特点呢，下面我们一起来看看。一、纯粮固态法酿造酒特点1、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备，采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。而且在生产中除原料蒸煮过程外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微...
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