发酵酒有哪些

来源:原创 时间:2023-04-01

常常令酒友们困惑的问题包括:白酒是发酵酒么? 黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么? 超级酒号在本文给大家科普下这方面的知识。最后为大家着重介绍下世界六大蒸馏酒品牌。可食用酒其酒精是以发酵方式生产其实,不管什么酒,其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的,而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。常见酒中酒精都是以植物为原料产生。 一般需经过两个步骤:将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒... 查看全文 >

科普知识:什么是发酵酒?白酒是发酵酒么?世界有那六大蒸馏酒?

专题目录

01.什么是发酵酒、蒸馏酒与配制酒?(蒸馏酒与发酵酒有什么联系)

什么是发酵酒、蒸馏酒与配制酒?酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。1、发酵酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮品。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。而其通俗易懂,简而化之的说,也就是以水果、谷类如蜂蜜、甘、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯及其他含淀... 查看全文 >

02.开放式纯粮固态发酵酒有哪些?

中国传统白酒采用开放式发酵方式,其从润粮开始,直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…,都是开放式发酵。这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物,一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落,这样酿出来的酒,香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵(封闭式发酵)我们称之为双发酵,也就是阴阳发酵方式。老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒,所产酒与国外的蒸馏酒极大不... 查看全文 >

03.什么叫纯粮固态发酵酒?哪些酒有纯粮固态标识?

白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒,这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思,更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言,你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗?哪些酒有纯粮固态标识?下面我们就一起来了解看看。什么叫纯粮固态发酵酒? 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间... 查看全文 >

04.发酵酒有哪些种类,根据原料主要分为谷物发酵酒和水果发酵酒

发酵酒是粮食在酒曲的作用下糖化、发酵产生,不经过蒸馏直接得到的酒,至于发酵酒有哪些种类?国内主要有啤酒、黄酒和部分果酒等,这些酒都有一个共同特点,那就是酒精含量比较低,一般都在16度以下,也是粮食发酵能够产生的极限度数,超过这个度数酵母就会失活停止发酵。发酵酒的种类发酵酒是用谷物、水果等含糖原料,添加酒曲/酵母,经过糖化、发酵直接得到的低度酒,这是最自然的酿酒方式,其最大的特点就是原汁原味,酒精含... 查看全文 >

05.发酵酒有哪些种类(发酵食品有哪些种类)

发酵酒种类有黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒等。发酵酒也叫酿造酒,是指以谷物、水果等为原料,经过发酵得到的酒精饮料,不需要经过蒸馏,酒精度数较低,一般小于24%。发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的淀粉,... 查看全文 >

06.饭局宴席上,有哪些“发酵酒”?

说到“发酵酒”,很多年轻朋友会觉得陌生。我也知道,毕竟“发酵酒”属于专业词汇,我们日常生活很少接触和使用到。不过,郑小塔在品酒师课堂上跟学生们讲的是,如果你要学习各种酒类,想弄明白酒背后的成因和特点,“发酵酒”是绕不过去的知识点。哪怕你仅仅想在饭局宴席上,充当一个酒专家,能够聊起酒来,侃侃而谈,应答自如,“发酵酒”这个概念也必须得掌握,它属于必备的酒类常识。对于发酵酒的定义,我在《餐桌上的“酒”,... 查看全文 >

07.发酵酒(发酵酒和蒸馏酒有什么区别)

酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料,所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制,因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。 区分只能从概念上来区分了,发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的... 查看全文 >

08.白酒属于蒸馏酒还是发酵酒(蒸馏酒和发酵酒有什么区别)

白酒属于蒸馏酒还是发酵酒?白酒是中国特色酒类,一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成,但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒,都属于蒸馏酒。发酵酒一般是以谷物、水果等为原料,利用酵母菌或其他微生物进行糖化发酵,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并没有经过蒸馏。所以白酒属于蒸馏酒,白酒的生产相对比较复杂,从严格意义上讲,只有纯粮固态发酵的,才能称之为白酒。... 查看全文 >

09.纯粮固态法酿造酒有什么特点以及纯粮固态发酵酒有哪些?

对于比较了解白酒的朋友,可能知道纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。而且纯粮固态法酿造白酒的技术,完全采用传统的酿制工艺,那对于不了解的朋友肯定会问这类酒有什么特点呢,下面我们一起来看看。一、纯粮固态法酿造酒特点1、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。而且在生产中除原料蒸煮过程外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微... 查看全文 >

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