对于比较了解白酒的朋友，可能知道纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。而且纯粮固态法酿造白酒的技术，完全采用传统的酿制工艺，那对于不了解的朋友肯定会问这类酒有什么特点呢，下面我们一起来看看。

一、纯粮固态法酿造酒特点

1、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备，采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。而且在生产中除原料蒸煮过程外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

2、固态法白酒生产仍是目前用手工操作的，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且还是香味的提取和重新组合的过程。其采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度，在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟。用来调节酒醅淀粉的浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用，一般配糟用量是原料的3-5倍。

3、固态法酿酒，蒸煮温度低，温度在102度左右为好，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

二、纯粮固态发酵白酒有哪些

1、古井贡酒，是亳州传统名酒，属于大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称，被誉为八大名酒之一。在酿酒史上有着悠久的历史，它具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。

2、郎酒，是四川省古蔺县二郎镇特产，此酒具有“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留久”的特点。在酿造过程中是以茅台酒的工艺为基础，但口感与茅台酒不同，香气比茅台酒更香、更浓，有有“浓中带酱”的味道。

3、汾酒，是清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特点，在国内外有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

总而言之，我国白酒的酿造技术都是采用传统的酿造工艺酿制而成，另外随着时代的变化其工艺也有一些改变，目前有的酒厂会结合现代技术酿制。而且纯粮固态发酵白酒是我国传统白酒的酿造技术，具有一定代表性，那纯粮固态法酿造酒有什么特点，小编在上面也分享有介绍，希望能帮助大家了解，作为参考。