浓香型白酒采用多菌种发酵的固态法生产模式，虽然采用的原料和生产工艺大致相同，但由于影响因素较多，每窖甚至每甑所产的原酒在感官、风格特征等方面都存在较大差异。为规范原酒的质量风格，便于同类型质量风格特点的原酒组合储存。因此，原酒在入库前需对其进行定级、分类、以形成不同的等级、风格类型。...
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分级入库：由于各香型、各厂家的工艺不同，要求不同，半成品酒入库分级也各不相同，多粮酒分级入库为六个档次:酒头双轮底酒头与渣子酒酒头分摘，每甑取1kg左右，酒度在65度左右，贮存于陶坛，一年后备用。酒头中含有大量的芳香物质，低沸点成分多，主要是一些醛类、酸类和一些酯类，所以刚蒸出来的酒头既香，怪杂味又重，经长期贮存，酒头中的醛类、酸类和其它杂质发生了变化，一部分挥发，一部分氧化还原，使酒头成为一种很...
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5月15日，国际葡萄酒（中国）大奖赛（International Wine Grand Challenge）组委会邀请帕耳认证葡萄酒评委、帕耳认证葡萄酒讲师、德国工商会认证葡萄酒顾问、国际独立葡萄酒专家（FuW）乔治·菲利普（Jorg Philipp），葡萄酒记者、国际葡萄酒评委、葡萄酒专业顾问吴小妹（Wsana Woo）一行到大赛组委会办公地点、瀑拉谷产业集群、瀑拉谷酿酒葡萄种植基地等区域进行了...
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喝酒，不纯粹是喝酒那么简单，不仅包含了社交、礼仪、应酬等多方的内容因素，都说看一个人的人品怎么样，就看他的酒品，所以在喝酒的时候，喝酒还包含了人品和酒品的体现，所以喝酒的时候万万不能掉以轻心，当然在喝酒的时候有些人会灌酒、劝酒等，但也有人喜欢随意一点，那么应酬社交喝酒的时候是随意好劝酒好呢？对于滴酒不沾的人，酒是苦的，是唯恐避之不及的，但在生活中酒往往是不可抗拒的，客户敬酒你喝不喝？上司和领导敬酒...
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前面我们提到了很多关于酿酒的专业术语，在了解了这些术语之后，才不会说进行到酿酒这一步所用到的材料名称都云里雾里、不知所云。 一般我们酿酒，都是用谷物或者是淀粉类来作为原料，这就涉及到一个酿酒工艺。它是有一个流程在的。 首先我们要知道谷物、淀粉类酒生产，是一个化学反应。淀粉经过生化反应，转化成葡萄糖，这个葡萄糖当中生成了乙醇，同时，释放气体（二氧化碳），产生热能。 所以我们就知道，为什么放久了的水...
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现在虽然不草莓收获的时节，但是如果想喝草莓味道的果酒的话，可以回家里自己做的。现在来介绍一下草莓果酒的制作方法。 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂...
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1、摘酒要求①摘酒酒度一般为65度。②首先，摘酒头。由于酒头酒度较高、低沸点物质含量高，所以要单独摘取。一般酒头3-5升。③控制好流酒温度，用丫丫舀取刚流出的酒，观察泡沫，酒度高时，酒花比较大，随着酒度的降低，泡沫越来越小，泡沫的直径逐步缩小，当泡沫重新回到大泡沫时，说明水花出来了，再接取两笼酒梢，以便于再次分离提取酒精。④掐头去尾。意思是摘酒时先选取酒度较高的酒头另外贮存，酒尾酸度高，乳酸乙酯含...
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酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们来看看酿酒的主要工艺流程。▊拌曲这是酿酒的第一步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。▊踩曲拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。▊润料用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。▊拌料将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。▊蒸煮装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。▊摊凉将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。...
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原浆酒在生产出来后，早晚是要上市销售的，不过在销售之前，还有一个很重要的步骤就是陈酿，陈酿虽然说起来简单，但却是白酒生产环节中很重要的一环，毕竟陈酿过的白酒会好喝很多，总不能让客人都喝一些新酒吧，先不说味道，大部分人连新酒的刺激性和度数都受不了！所以需要陈酿一定的时间才行，那么酱香酒入库陈酿需要那些步骤呢？一、生产生产自然不用说，没有生产酿造出来的原浆酒，拿什么去存放呢？生产白酒都是使用粮食，酿造...
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