我们喝白酒的时候，有时候会感觉有苦味，很影响口感，白酒中的苦味怎么来的呢？白酒中糠醛、杂醇油、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于原料，也有工艺上的瑕疵。原辅料发霉，窖泥感染等等都是造成苦味的原因。呈苦物质大多数来说都是高沸点物质，在基酒储存过程中不易消失，所以，消除和减轻苦味要从白酒生产工艺下手，从以下几个方面来做:辅料的清蒸处理加强辅料清蒸可以排除邪杂味，清蒸火力要大，...
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喝酒吃饭，快事一件，不但要酒菜入味，更要选对人。一顿饭，一个人，一瓶酒，一颗心。常在酒场上行走，看惯了各种好酒好菜，也看惯了形形色色的酒人，酒场上分两类人：一种是在酒场上从头至尾都能谈笑自若的“酒贤”，另一种热喜欢并善于“后发制人”的“酒棍”。酒贤入席谈笑风生，喝酒轻轻松松；对人宽宏，量大从不逞能；遇秀坐怀不乱，遇粗颜笑杯迎；屡喝不见其醉，酒坛大将之风。此类酒民人称——酒贤。孔孟之道搞得许多人似乎...
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大家都知道，白酒酿造的过程，其实蕴含着相当多的化学变化。白酒中除了水和酒精，还有多种化学成分的混合有机物，比如级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。当然，这些有机会在酒中的含量很低，大约只占到了1%~2%那么多，不过可不要小看这么一丢丢成分，它们对白酒的质量与风味却有着不容小视的影响。首先是酒精，学名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道还有一点微甜。乙醇含量的高低决定了酒的度...
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在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者们带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，就会影响效益。那么问题来了，白酒的苦味要如何去除呢？下面小编就教大家几招，一起来看看吧！土麦冬叶、活性炭对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就...
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白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使...
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一般认为白酒中的涩味为物理味觉，是物质中的涩味味质与口腔中的味蕾细胞膜、口腔粘膜蛋白质结合，使之变性暂时凝固，在舌的中部、后部与吞咽上颚间产生收敛感，这种不舒服的口味体验就是涩味。白酒与葡萄酒等一样，也常会出现这种这种口味体验。涩味常伴随其他令人不悦的酸味、苦味、辣味、麻味等出现。白酒中的涩味成分有单宁、糠醛、酚类、杂醇油、木质素及其酸类化合物，如阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸过多也会出现...
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暑，热也。就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。——《月令七十二候集解》小暑，六月节。二十四节气的第十一个节气。夏季的第五个节气。暑，表示炎热的意思，意指天气开始炎热，但还没有到最热。今日小暑。小暑期间会迎来三伏天，随着7月16日入伏，高温、高湿天气将频繁出现。因此俗话有云，“小暑大暑，上蒸下煮”。进入小暑节气后，这时长江中下游地区梅雨将结束。盛夏开始，闷热难耐，韩愈有诗云：＂如坐...
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在喝白酒的时候，人们为了增加白酒的风味，许多朋友在发酵过程中将酒渣和谷物一起发酵，使一些微生物进入酒体，使酒更加香醇。而在生产白酒中，使用的酒曲分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么酒曲酿造白酒，都避免不了要产生酒糟，那白酒的酒糟味怎么去除呢？更不知道去除白酒酒糟味的方法有哪些，那就一起了解一下吧！大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。...
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葡萄酒中的胡椒味从何而来我们应该怎么做？黑胡椒是我们日常烹饪经常会用到的调料，也是葡萄酒经常见的香气之一，接下来跟着小编来一一学习吧！一、葡萄酒中胡椒味黑胡椒是我们日常烹饪常用的调料，也是葡萄酒常见的香气之一。它属于辛香料的范畴，由新鲜的深绿色胡椒经风干后研磨而成。这种独特的风味为什么会出现在葡萄酒中，又常见于哪些葡萄酒呢？从何而来？葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。这些葡萄在夏初开始生长，...
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