采收的时机对葡萄品质非常关键，酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。除了日期，采收在一天当中的时间也很重要。有些酒庄倾向于在夜晚进行采收，这是为什么呢？保留香气，降低氧化速度夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，...
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现在的市场就是如此，买酒的喝不到纯粮酒，酿造纯粮酒的又卖不出去，主要还是以下原因造成的.生产成本就成本来说酒精酒的成本在2元一斤左右，酱香型的坤沙酒在45左右，在成本上酒精勾兑的酒就比纯粮酒便宜一大截，时间成本酒精酒勾调半小时不用完成，纯粮坤沙酒一年一个周期，产量有限 一年可以勾调多少酒精酒出来？假如酒精酒与纯粮酒销售价格一样，但是酒精酒有多余的钱打广告，做促销让利活动，有多余的资金把包装整的漂漂...
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真正的纯粮固态发酵的白酒，喝完的空杯都会有空杯留香这样一个风格特点。不同香型的白酒，他们空杯留香的浓郁度、复杂度、持久度以及感官体验等等都是不同的。 其中，米香型和清香型白酒的空杯留香的香气舒适清新，但时间最短，消散的比较快；而空杯留香时间最长的当属于酱酒了，正宗的大曲坤沙酱酒，空杯留香可以达到48小时以上，有“扣杯隔日香”美誉。 清香型白酒空杯留香的特点是： 有明显的粮香、曲香，清新的青苹果等水...
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一，来自酿酒原料。很多果酒由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜色。如红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华，因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。二，酒品在生产过程中自然生色。这是酒在生产过...
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关注我，了解更多白酒知识！有粉必回！好白酒的标准一是口感好、醇厚；二是不上头，就是喝后或者醉时不会感到头晕、头痛。白酒“上头”的原因一小部分是消费者“天生酒量小”，即白酒本身的乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部，产生头晕的感觉，其他原因可为以下六种。1、低级醛低级醛有强烈的刺激性气味。乙醛还是极易挥发的液体，多数白酒的燥辣味与其含量成正比，是辛辣之源，过量则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味。乙...
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白酒有一种说不清、道不明的魅力，有的人说像解药，能够带人走出生活的烦恼和消除失落的情绪，而有的人却说像阳光一样，能够让人对美好的向往更加强烈，还有人说白酒像知己，能够读懂内心并且倾听你的诉求，不过有的人人却认为，只要有酒，哪里都是自己的故乡！为什么他们会有这种感觉呢？著名古代诗仙在《客中行》里提到过“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”这样一句诗，意思是说兰陵的白酒味美...
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平时应酬少不了喝酒，上头也是常有的事，所谓“上头”，就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别？发酵不都是一样的吗？有什么成分上的原因吗？喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样？哪种喝了会对身体更好一些？其实，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引...
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醋在中国古代有个别称叫“苦酒”，立意该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了却不说醋而称之为酒，八成是因为酒不属开门七件事，称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒，风雅未必，反更显出文人那股酸劲来。别看葡萄酒是个舶来品，这股酸腐劲有时也不比中国醋来的弱。曾经有人问我，为什么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。我反问他为什么一款酒觉得“又酸又涩”了还要喝，得到答复是“卖酒的人跟他说了...
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很多人有过这样的经验，在品鉴会或者专卖店试喝了一杯觉得非常不错的酒，等带回家再打开喝时却发现味道已经变了，再也喝不出当时的感觉。这究竟是什么原因呢？是商家卖的酒有问题吗？其实，酒不好喝也许是你没有做对几件事：1倒酒的量会影响香气体验葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻...
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