日本清酒是怎么酿造出来的呢？清酒虽然也是米酿酒，但制作工艺相对国内的米酿酒要复杂，根据日本清酒的制作流程图，就会发现最核心的点就在于“磨米”这一步，由于清酒所用的酒米特点，所以都会经历磨米，只选用中间最重要的米心进行酿造，其余步骤跟国内米酒差不多。清酒制作工艺流程1、磨米日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”...
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判定葡萄酒的收藏价值及品质时，取决于葡萄及土壤，至于近年大受欢迎的日本清酒，同样有两个元素不能忽略，一是米质、一是水质。先说米，米最大的特点是富含淀粉，把当中的淀粉糖化释出糖份后，就能被酵母转化为酒精，是以原料米的品质是直接影响酒的品质的因素之一。很多人会有一个疑问，到底一般寿司所用的食用米，是否可以用来制酒？答案是否定的，制酒用的米比一般食用米缺乏黏性和甜味，且米芯空隙比较大，容易吸收水份。大町...
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1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量...
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说到清酒，都会联想到日本，而韩国代表酒则是烧酒，殊不知韩国也生产清酒，只不过产量小，也比较小众而已，至于韩国清酒和日本清酒的区别，最主要还是工艺不同，韩国清酒直接用整粒大米，而日本清酒使用专门培育的酒米，而且还会“磨米”，来提高清酒品质。韩国清酒和日本清酒的区别韩国清酒的知名度远远不如日本清酒，甚至很多人认为韩国清酒其实就是烧酒，殊不知韩国也有清酒生产，烧酒是以木薯为主要原料酿制而成，而韩国清酒也...
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1.精米:米本身含有会产生杂质与影响香气的成分，如脂质与蛋白质。由于这些成分大多分布在米粒的外围，可借由研磨削丢不必要的成分，削除后所剩的比例就是精米步合。例如:研磨掉外层20%，剩下80%称为精米步合80%。2.洗米:经由洗净的过程，将精米步合后残留在米粒上的米粉末清除干净，同时也让米粒吸取适当的水分。3.蒸米:以蒸汽的方式将生米蒸熟，通常需要40~60分钟，目标为蒸出外硬内软、有弹性的熟米。4...
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日本清酒的原料是大米，以粒大的软质米为宜。米的碾白程度对酒质影响甚大，要求糙米外皮剥去愈彻底愈好(糙米出白率为75％)，目的是除去米粒表面的有害杂菌与影响酒风味的米糠。因为米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等，如碾得不充分，则在发酵过程中，其分解产物使酒质变差。如碾白过度，失去多量矿物质，也会影响酵母的发育。制洒曲时白米先淘洗干净，然后浸米。在较低的温度下，白米水浸20～24小时，其中换水1～2次。...
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随着茅台酒收藏市场不断升温，很多不法商贩为了牟取利益，想方设法伪造茅台酒。在老酒圈，曾有被人深恶痛绝的“做假三部曲”：换标、后封膜、打孔！今天社长想和大家聊聊那些“打孔茅台”。所谓打孔酒，指的是造假者通过在瓶身打小孔的方式，往跑酒严重的老酒中注入酒液，达到以次充好的效果。比如年代久远的茅台老酒，因受技术限制，瓶口包装不紧实，这种老酒跑酒非常严重，酒精基本挥发殆尽，摇晃也看不到什么酒花，没什么饮用价...
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很多人都知道伏特加，但是大家知道伏特加的工艺吗?就算知道，但是各国伏特加的工艺都有所不同，又知道几种呢?如果想要了解更多，请继续往下看吧。俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微...
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朗姆酒和世界其它烈酒的工艺流程也大致相同，我们通过下面的工艺流程为大家讲解。朗姆酒的原料为甘蔗汁、糖或糖蜜，其中甘蔗汁是由甘蔗压榨出来的，需要提纯和过滤后才能进入发酵。甘蔗有季节性，所以研发了浓缩糖，也就是糖浆或糖蜜。酵母的选择:先通过分析酸碱度来评估酵母的发酵效果，再根据甘蔗汁或糖蜜的品种选择合适的酵母。一些酒厂倾向于利用天然酵母(甘蔗表面附着的)进行发酵;而另一些酒厂会在产品说明中指出，使用的...
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