酱酒12987酿造工艺

来源:原创 时间:2023-03-26

中国酒文化历史悠久,酒类产品博大精深,如今,饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前,在传说中的黄帝炎帝时期,就有酿酒业。那时,人类已经完全掌握了酿造技术。首先是坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺:坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂,这个就是大家所... 查看全文 >

除了“12987”,传统酿造工艺原来还有这样的关系?不简单

专题目录

01.茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实?

本文像剥竹笋一样层层剥皮,为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——【一】几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么,谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载?如果属实,至少在唐朝之前应该有记载了吧?如果有记载,请大家晒出来。如果没有原始的史料记载,那么我们应该重新审视了,有可能会涉嫌虚假宣传。假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂,需要哪些神话天文数字来支... 查看全文 >

02.12987酿造端工艺只为最好的酱香酒

酒的品种繁多,以至于饮酒人在挑选酒类时眼花缭乱,并且酒的制作工艺非常复杂,就酱酒的制作工艺来看,酱香酒酿造的基本工艺特点是:12987酿造端工艺,即中午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。原料粉碎酱香型白酒生产称高粱原料为沙,在每年的大生产周期中,投料分为两次。第一次投料称为下沙,第二次投料称为粗砂。投料后需要发酵8次,每次发酵一个月左右,大周期约10个月。由于原... 查看全文 >

03.酱酒的12987酿造工艺的酒已经得到认可,为什么还要“清零”?

传统工艺的酒,里面自然产生的甲醇、氰化物、杂醇油等危害物身体的物质含量很高,但是高不代表不合格,用氰化物来说,国家标准中氰化物不超过≤8.0(mg/L),而95%的白酒氰化物都在5.4(mg/L)-3.2(mg/L)左右,属于国家合格产品,国家合格指标和安全指标远远达不到品质安全的概论,有害物累计摄入的危害可以超出你的想象,小作坊和自酿酒更是高达10-8(mg/L),所有很多作坊酒不敢送检,甚至数... 查看全文 >

04.揭秘:酱香型白酒“12987”酿造工艺

随着酱香型白酒的逐渐热销,市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品,经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂,为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒,在此特介绍其独特的“12987”酿造工艺。酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:茅台镇为酱香型白酒生产核心产区,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长... 查看全文 >

05.你所不知道,酱酒背后的12987酿造工艺密码

传统酱酒酿造工艺中工序复杂,耗费时间长,出酒率低,但是酒品上乘,成为现在酱酒酿造的最好工艺。酱酒的酿造中有一串神奇的数字密码:12987,你知道这几个数字的含义吗?1: 大曲酱酒酿造,需要经历一整个周期,这个周期长达一年的时间。2:在大曲酱酒的酿造过程中需要两次投粮,不同的投粮顺序也包含着不同的酿造工序。9:在酿造过程中一共需要经过九次蒸煮。每一道蒸煮环节都是非常关键的,每一次的蒸煮时间大概需要两... 查看全文 >

06.酱酒的内蕴-12987工艺(酱酒12987工艺的酒有哪些)

一杯酱香型白酒,是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。... 查看全文 >

07.佳百年酱酒窖藏经典——12987坤沙酿造工艺

酿有时节,造有工序,一壶好酒得益于谷、水、阳光、风土和人的合力。佳百年酱香型白酒的酿造,严格遵循正统酱香型白酒“12987”大曲坤沙工艺,将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中,这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。一年一个生产周期12987工艺中的“1“,意为酱酒整个酿造过程历时一年。佳百年继承传统酿酒工艺精髓,严格按照节气,端午踩曲,重阳下沙,经过9次蒸煮,8次加... 查看全文 >

08.酱酒工艺密码:12987(酱酒工艺密码)

酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”,作为传承前年,代表白酒的传统工艺的活化石,其中含有一组流传广泛的数字“12987”,你是否知其含义呢?实际上这组数据是酱香酒的生产标准,“1”是一年一个生产周期,“2”是两次投粮,“9”是原料要九次蒸煮,“8”是八次发酵,“7”是七次取酒,历经如此淬炼,以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒,才会散发无尽的幽雅之香,表达酱酒千古的风华。一年一个生产周... 查看全文 >

09.酱酒小课堂|国台酱香密码——12987酿造工艺

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