中国酒文化历史悠久，酒类产品博大精深，如今，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。

首先是坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺：坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂，这个就是大家所熟知的“12987”工艺。坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，就是因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒。

其次就是碎沙酒：碎沙酒可以简单粗暴的理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，就是因为太简单粗暴了，酒的品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。

接着就是翻沙酒：翻沙酒完全可以说是坤沙酒的“儿子”，因为它是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

然后是串沙酒（也叫窜沙酒、窜香酒）：串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但不同于翻沙酒的是，它加入的是食用酒精，进而蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。虽然普遍认为串沙酒已经很便宜的，但是接下来的这个相对来说就很简单了。

最后才是酒精酒勾兑：通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品，完全没有酿造工艺可言，所以操作也很简单，但是奉劝大家别喝这样的酒。

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