近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布， 其中规定液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，如果使用了食品添加剂就不能叫白酒了，只能叫调配酒，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。目前固态法白酒早已不允许使用，也就是说等新标准实施后这三类白酒统统都不允许再使用食品添加剂。调香白酒最新定义：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食...
查看全文 >
喝原酒，在我们小圈子里，是天经地义的习惯。但是离开这圈子，说起原酒，别人都觉得诧异，他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我则惊奇于这世上居然有人不知道有原酒。于是决定写点关于原酒的文字。 原酒是在窖池边买的，并不是去大酒厂。 大酒厂的大酒罐里装的多半是食用酒精。酒厂的工作流程第一步，从大酒罐把酒抽进小酒罐车，在小酒罐车里进行勾兑操作，调好酒之后，这小酒罐就拉去灌装车间...
查看全文 >
有专家说：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兑白酒更益于人体健康。固然，白酒与食用酒精的98%的成分都是乙醇和水。但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通...
查看全文 >
“2010年以来，世界饮食申遗之风盛行，截至目前，已有包括法国大餐、地中海美食、日本料理等在内的七项饮食文化，进入世界非物质文化遗产名录。中国饮食文化虽然博大精深，但还没有一项成为世界非遗。”全国人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉提出建议，把“中国白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作加速推进，以实现“食文化”世界非遗零的突破。中国白酒酿造技艺传承千年，其所蕴含的历史价值、经济价值、文...
查看全文 >
随着经济的迅猛发展以消费结构的不断升级，人们对白酒的消费不再是仅仅满足口感上的要求，而是更加注重个性与品质方面的体验,从而满足心理和精神层面的诉求。从白酒行业所经历的“广告酒——文化酒——渠道酒——名优白酒垄断集中”的这几个阶段来看，虽然白酒行业的营销方法在不断改变，但白酒的核心价值始终没有改变，那就是消费者能够从产品上获得的满足感以及从消费过程中获得的体验感。所以在产品高度同质化的今天，消费者购...
查看全文 >
过高的经营目标是行业盘整的核心，企业需要重新制定理性的增长目标。考虑到当前名酒价格并未泡沫化，以及渠道库存仍处合理位置，招商证券认为企业及渠道经历1-2个旺季时间重新调整增长预期即可，预期本轮盘整时间预计不会太长。本轮判断：盘整而非调整，增速回归理性行业经历自16年以来的复苏期，18年下半年起受需求放缓影响，企业渠道库存有所增加，18年三季度上市酒企增速普遍放缓，引发市场对未来行业增长前景巨大分歧...
查看全文 >
中国酒业杂志专栏文|欧阳千里 酒水行业研究者白酒时尚化，是一个老生常谈的话题。近年来，时常看到酒企抛出相关的概念及对应的市场活动，诸如绚丽的包装、柔和的口感、混饮MIX等。白酒真的需要时尚化吗？不需要，因为白酒本身就很时尚。很多人说，白酒不如啤酒、烈酒、葡萄酒时尚，所以年轻人不喝白酒转喝其它酒。白酒权威人士曾解释过这个“谬论”，等到年轻人到了年龄，自然会喝白酒。从2014年起，欧阳千里及团队一直研...
查看全文 >
有一种白酒存在历史悠久，但它却鲜有人知。因为它和其他白酒风格差异很大，就像跳出三界外，不在五行中一样。糟烧酒今天要说的就是：糟烧酒。烧酒大家都知道是现今白酒早期的名称。唐宋时期的文献、诗词中确实出现过大量的“烧酒”，其实这里的烧酒并不是现代的烧酒，而是黄酒酿造工艺最后一步：煎酒。就是通过低温加热处理（类似于巴氏灭菌法），可以杀死酒液中大部分的细菌，延缓酒液酸败。当时就有了两种酒：生酒和熟酒。生酒，...
查看全文 >
观色是行家品评白酒的第一步。对他们来说，这一步能让他们对酒质作初步判断，也是一件非常有趣的事。因为白酒非白，但关于它的颜色，从浪漫的中华酒史来看，满是五彩斑斓。01米色米色，是稻谷发酵未全后的颜色。唐宋乃至更久前，大多数都是酿制简单的发酵酒，那时的酒可称为酒酿，工艺不够，度数不高，过滤不净，酒糟也没法全部滤出，就是所谓“莫笑农家腊酒浑”的道理。这白色和米色的酒浑浊到什么地步？古人既说喝，又说吃酒，...
查看全文 >
