提起香气，我们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。葡萄酒的香气来自酒精发酵所产生的芬芳物质——立体异构体（Stereoisomer），它比空气分子轻盈，会随着酒精的挥发被吸入鼻子。立体异构体实际上指的是化合物内分子中的原子在空间上的不同排列。而在葡萄酒的发酵过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能将其识别出来。人的大脑可以对同一种芬芳物质做...
查看全文 >
提起香气，我们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。葡萄酒的香气来自酒精发酵所产生的芬芳物质——立体异构体（Stereoisomer），它比空气分子轻盈，会随着酒精的挥发被吸入鼻子。立体异构体实际上指的是化合物内分子中的原子在空间上的不同排列。而在葡萄酒的发酵过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能将其识别出来。人的大脑可以对同一种芬芳物质做...
查看全文 >
这是一个酒桌上被屡屡谈及的话题。别人问过我，我也问过别人。以前我认为蒸馏后高度白酒中风味物质的存在和微量元素的体现较多，酒体品质会好些，应该比低度酒好喝。但随着对白酒研究的深入，我发现这个观点不对。 中国白酒属于蒸馏酒，与世界其他酒类如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等一同被列为世界烈性酒。所谓烈性酒，就是高度酒的同义词。一般来讲，国外的烈性酒酒精度大部分在40度，也有超过40度的。而在中国，...
查看全文 >
中国酒具按质地材料分为陶酒具、瓷酒具、青铜酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。①陶酒具。中国目前发现最早的专用酒具。大量出现在新石器时代彩陶文化时期，主要有盛酒具尊、盛酒兼煮酒具盉与斝，饮酒具单耳杯、双耳杯、高脚杯等。陶酒具取材方便，制作简单，朴素实用。如盛酒的陶缸、陶坛，饮酒的陶碗、陶盏、陶盅、陶注子等，历代沿用，特别是在下层劳动人民中广泛使用。②瓷酒具。随着制陶技术的发展，早在商代就出现了白陶和...
查看全文 >
提起香气，我们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。葡萄酒的香气来自酒精发酵所产生的芬芳物质——立体异构体（Stereoisomer），它比空气分子轻盈，会随着酒精的挥发被吸入鼻子。立体异构体实际上指的是化合物内分子中的原子在空间上的不同排列。而在葡萄酒的发酵过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能将其识别出来。人的大脑可以对同一种芬芳物质做...
查看全文 >
贵腐酒属于甜型葡萄酒。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，贵腐菌可以浓缩葡萄的糖分，提高酿酒葡萄的含糖量，因此酿制出来的葡萄酒含糖量较高，味道较甜。贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。众所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等等的各种微生物的种类繁多。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮...
查看全文 >
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味。一类香气包括白葡萄酒中常见的绿色水果：如苹果、梨、木瓜等柑橘类水果：如西柚、柠檬、橘皮等核果：如...
查看全文 >
随着国民经济与国民消费水平的提高。随之也带动了白酒行业的火爆！，在高利润的诱惑下，很多不法分子为了敛财，一门心思打起了假酒的主意，他们在仿造工艺上花足了功夫！第一类：要钱的“假”茅台，（各类假名酒）这类“假”酒。其实主要是假在“以次充好”，如“飞天茅台”这类的假货，它的包装材料成本约500块一箱，包装费用200左右一箱。（仿冒飞天也是个技术活，普通人根本不知道其中的道道！)而正品飞天茅台根据现在的...
查看全文 >
文|马苏彬本文选自马苏彬最新力作《酒人说酒》。这是一个酒桌上被屡屡谈及的话题。别人问过我，我也问过别人。以前我认为蒸馏后高度白酒中风味物质的存在和微量元素的体现较多，酒体品质会好些，应该比低度酒好喝。但随着对白酒研究的深入，我发现这个观点不对。 中国白酒属于蒸馏酒，与世界其他酒类如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等一同被列为世界烈性酒。所谓烈性酒，就是高度酒的同义词。一般来讲，国外的烈性酒酒精...
查看全文 >
