品酒师的品酒笔记里通常会用菠萝味、柑橘味、樱桃味、草莓味、荔枝味等各种水果的香气来形容葡萄酒，却很少会说“这款葡萄酒有葡萄的香味”。除了水果的香气，从葡萄酒中甚至还能品出动物皮革、陈年橡木、烟熏、香料等味道，可是却很少能品出新鲜葡萄的味道。这是为什么呢？首先申明一点，葡萄酒里面除了极少量为了保持稳定使用的常见添加剂，葡萄是唯一的原材料。新鲜的葡萄经过发酵变成葡萄酒，中间会出现一系列复杂的化学反应，...
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喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？1 单宁的作用是什么呢？单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使...
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Q1 什么是单宁？好吃吗？单宁（Tannin）是一种有苦涩味的化合物，在自然界里主要起保护作用，防止植物的果实和种子在成熟之前被动物吃掉。单宁的味道主要是“涩”，而不是“苦”。两者的区别在于，一个是触觉，另一个是味觉。单宁入口后，会让嘴里变得干干的，吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的时候都会感受到这种涩味。Q2 葡萄酒里的单宁是哪来的？葡萄的皮、籽和茎里都含有单宁。不同的葡萄品种，本身含有的单宁程度不同。而...
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葡萄酒的最大的特点就是涩，所以很多朋友都会因为口感的问题而对葡萄酒敬而远之，他们也能理解别人对这种又涩又苦的口感的追求，但自己却不能接受。正如有的人会喜欢咖啡的苦，可乐的甜，白开水的淡… 但是，葡萄酒养生的功效人们都知道，不过有些人还是很少喝它，宁可花费成千上万买高级的补品，也会与葡萄酒保持距离。这些人，应该是喝葡萄酒一些小误会。 葡萄酒的酸 我知道的就有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等，这些酸...
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喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？1.单宁的作用是什么呢？单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使...
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葡萄酒苦涩的元凶葡萄皮葡萄籽从技术层面讲，单宁本身是一种进化的愈合、防御机制。我们可以做一个类比：单宁相当于血液中的各种凝血剂，有助于伤口愈合和结痂。虽然我们并不真正了解单宁，却喜欢它给口腔带来的感觉。AND单宁给葡萄酒饮用者带来的真实影响是“触感”与“质地”▼▼我们的唾液充满蛋白质链，当单宁与那些蛋白质结合时，会将平时润滑口腔的唾液分解掉，于是“口干舌燥”之感迅速占领口腔，这就是为何高单宁葡萄酒...
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刚开始喝葡萄酒的时候，尤其是红葡萄酒，其中的涩味尤其影响体验，不由心生疑惑，为什么这么涩呢？是不是质量不好啊？01葡萄酒里的涩味哪来的？葡萄酒里的涩味是由“单宁（Tannin）”这种物质带来的，它给口腔一种干燥、收缩的感觉。单宁是一种酚类物质，生活中很多东西都有单宁，比如柿子、葡萄、茶叶等等。葡萄酒中的单宁一般来自葡萄本身和橡木桶。葡萄皮和葡萄籽带来“缩合单宁”，而橡木桶则带来“水解单宁”。02为...
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喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？1 单宁的作用是什么呢？单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使...
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干红葡萄酒苦涩是因为酒液中含有单宁。单宁是一种酚类物质，存在于葡萄皮籽中，在发酵过程会浸染到酒液中，会给酒液带来苦涩味，和干燥的口感，一般单宁越高，苦涩味越重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄...
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