纯粮酒酿造技术

来源:原创 时间:2023-03-18

新工艺酿酒技术生料酿酒也就是当今时代新工艺酿酒技术,操作很方便,但是做出的酒质比熟料差,可以作为新手首次酿酒练习,也同时体验下新工艺酿酒技术。一、粮食准备:高梁玉米必须粉碎成颗粒,大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂物,并清洗,避免杂质影响酒质。二、投料:按粮食的比例加水和加酒曲,冬天加35度左右的温热水,容器不要装的太满预留一定的空间,因为粮食以发酵液态会膨胀。三、发酵必须密封,保证发酵气体能排出,... 查看全文 >

这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块

专题目录

01.酒坊虽小,用心酿造纯粮酒;包装虽平凡,内里却是良心酒

这是我们的第一批瓶子之一,景德镇上好陶瓷。如今已经没有了,剩余几瓶作为我们酒坊的展览瓶子,成为了非卖品。淘汰掉的原因是瓶口容易在邮寄过程中碎掉,因为这个原因,我给很多酒友补发过酒。这是当时用这个瓶子做过的试验,纯粮食酒加纯净水变浑浊的试验。这是曾经订做的一批礼品装。一盒两坛,每坛一斤。景德镇上好陶瓷,瓶身光滑细腻,触之冰凉。如今也只剩下一盒作为我们酒坊的展览品,见证酒坊的历史。这是曾经送给客户的三... 查看全文 >

02.农村酿造的纯粮酒是否合格?

农村小作坊酿造白酒这个事情我是看到电视剧里面演的,电视机里的大侠会经常到路边打酒喝、而且喝得津津有味、酩酊大醉的,看久了也会在心里埋下农村酿造的白酒就是玉露琼浆,经常也会有人说“好酒在民间”但是从很多角度去想一想、到底是不是真的?这个我也不敢下定论、我接触白酒这个行业不过才几年时间,这几年时间我接触的白酒酒厂都是有国家相关证书的、不过我个人还是相信明间有好酒的、因为我个人接触的范围太小了、而且我也... 查看全文 >

03.五粮酒酿酒技术(五粮酒酿造技术配方大公开)

五粮酒一般是指用五种粮食酿制的酒,那你们知道是那五种粮食吗?知道每种粮食放多少比例吗?五种粮食以及粮食特点:高粱(香) 玉米(回甜) 小麦(劲足) 糯米(爽滑) 大米(醇和)粮食的配比:高粱(36%) 玉米(8%) 小麦(16 %) 糯米(18%) 大米(22%)发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵(3-5天)增香。下面详细讲解制作工艺:... 查看全文 >

04.酿造纯粮酒的全过程(酿造纯粮酒的说说)

​从粮到酒是酿酒者技艺的锤炼,纯粮酒的一般酿造过程:一、精选好粮俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。二、酒曲曲为酒之骨,曲有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发... 查看全文 >

05.都说食用纯粮酒比较好,那用纯粮酿造的酒具有哪些特点呢

所谓纯粮,从字面上来看就是直接用粮食酿制的,没有添加其他的物质。人们常说的,“酒”为五谷之精华,就是因为酒是五谷纯粮酿造的,这才能体现出我国白酒的传统文化,也才赋予了酒的品质和韵味,那用纯粮酿造的酒具有哪些特点呢,下面小编就带大家一起来看看。1、酒香浓郁不刺鼻,闻起来清新饱满,香而不呛,微苦却不涩。粮食的香气明显,酒香糟香明显,与勾兑的酒有明显区别。另外,一般高度是纯粮的,低度是勾兑的,您也可以从... 查看全文 >

06.纯粮酒就是好酒吗(纯粮酒酿造技术科普)

在生活中,经常听到一些酒友在谈论粮食酒和酒精酒,而且一谈到酒精酒是嗤之以鼻,谈到纯粮酒就认为是好酒。其实这个就是白酒界的重大误会了。今天小编就带大家来了解一下纯酿酿造的白酒是否一定就是好酒。其实要是在上世纪60年代的时候,纯粮食酒还真的就是好酒,但以上世纪60年代为界限,白酒被分为旧工艺酿酒和新工艺酿酒。旧工艺:是指纯粮食酿造,蒸馏以后出酒,不加任何其他的成份,上市就可以直接饮用,是真正的粮食酒。... 查看全文 >

07.纯粮酒技术-玉米酒制作方法

大家都知道玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小... 查看全文 >

08.纯粮酒设备,固态发酵蒸酒要掌握哪些技术?

固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺,酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来唐三镜吴月平老师给大家固态酒醅发酵的四个要点。要点一、固态发酵是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时中止,即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高,酶被破坏的量就会愈大,当温度达到20-30℃低... 查看全文 >

09.纯粮酒酿造过程,认清什么是纯粮酒

中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精,越喝越年轻,那么问题来了:白酒到底是怎么酿出来的?其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。解 五粮酒酿造!粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、... 查看全文 >

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