这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块

作者:爱酒一点 时间:2023-01-04 阅读:702

新工艺酿酒技术


生料酿酒也就是当今时代新工艺酿酒技术,操作很方便,但是做出的酒质比熟料差,可以作为新手首次酿酒练习,也同时体验下新工艺酿酒技术。


这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块



一、粮食准备:高梁玉米必须粉碎成颗粒,大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂物,并清洗,避免杂质影响酒质。


二、投料:按粮食的比例加水和加酒曲,冬天加35度左右的温热水,容器不要装的太满预留一定的空间,因为粮食以发酵液态会膨胀。


三、发酵必须密封,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入。


发酵温度:发酵前期温度30-35度左右,后期25-30度左右。发酵前1-3天必须保持严格的温度35度左右。


发酵搅拌:液态发酵过程中必须搅拌,前3天每天必须搅拌3次,3天后1天一次。10天后不再搅拌。


四、蒸馏:采用科学性酿酒设备,避免糊锅,蒸馏出自己想要的度数即可的得到成品酒。


民间熟料酿酒工艺如下:


这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块



1.选材:主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料,该米色白光洁,味蕴性粘,香味滋溢。


2.方法:经淘洗、蒸熟、淋净,加入甜酒药为糖化发酵剂,在糖分达到一定要求时,再掺入50度小曲酒,立即封缸,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,成为成品。其色泽自然,不加色素,澄清明澈,久藏不浊,醇稠如蜜,馥郁芳香。


这种方法酿造出来的金坛封缸酒营养丰富,味道又非常的好,在古代自然是受到一致的好评,在明朝,还有一些小故事呢,明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山,当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形),饮后大悦,并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下,若干年后,朱元璋消灭群雄,登基为帝,金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋,经埋地密封多年的酒更加甘淳,遂为之命名,并列为贡酒,又称朱酒。


这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块



金坛封缸酒历史 早在秦时,每年农历霜降至次年立春,金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具,经淘洗、蒸熟、淋净,加入草药为糖化发酵剂,发酵后制成酒,民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后数百年间,酿制技艺逐渐成熟。元朝末年,朱元璋东征时,曾驻扎金坛卧龙山,饮得当地百姓自酿的封缸酒,赞不绝口。朱元璋登基后,金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒,并在民间代代传承。


酒的发展史:


从嚼酒到酿造酒到蒸馏酒再到再制酒


这可能是最原始的制酒方法了,不但中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒,就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。中国史籍隋书靺鞨传更是清清楚楚写明嚼米为酒,饮之亦醉。干隆年间黄叔敬写的台海使槎录上说:未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为(麦+曲),舂碎米和(麦+曲)置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦日姑待酒。由此看来,两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。


再往后发展就是酿造酒,酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的,这种酒含酒精成分都不高,最高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是,如果喝的不过量,对于身体是有益处的。


这纯粮酒可比酒精酒好喝的多,用这酿酒技术造酒成本不到五块



技术更加进步的一点的时候就出现了蒸馏酒,是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上,最高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。


到现在特别受到观众喜爱的再制酒,又叫合成酒,是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配,有的加上香料、色素、调味品、各种药材,泡上相当时间或者再加工过滤而成的,像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。


每一步的跨越对酿酒技术来说都是提升。


中国酿酒历史渊源久远,最初起始于商、周时期,距今已有三千余年的历史了,这些酿酒方法都是我国酿酒文化中的宝藏。技术永远是第一生产力,我们应该在继承原有优良技术的基础上不断的发展创新,使现代化的酿酒技术不断的实现突破和进步!


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