感官分析首先是“分析”，其本质上是指分解、剖析，其目的是为了分辨物质的组成成分，如果可能的话再将其各个成分加以量化。品鉴是从整体的角度，综合每一部分的特性，尽可能完整地表述其物质组成成分的行为。而葡萄酒品鉴则是感官分析的一个扩展，根据全国消费研究所(Institut national de Laconsommation)德普乐迪(De-pledt)的定义，“感官分析是指通过一系列的方法和技术使得感...
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在品鉴葡萄酒的第二重要环节中，是需要饮者集中精神用嗅觉去分辨酒中各种复杂的酒香，这个环节非常有趣但是其难度是很高的，很多刚入门的朋友都曾抱怨过“我没闻出这个香味啊”，事实上闻香也是一项技术活的，需要我们不断的去实践和累积经验，并非一朝一夕能掌握的，但在不断的学习中，如果我们掌握了一些小窍门，又可事半功倍。 一：白葡萄酒闻香窍门 白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简单的一个果香或花香来形容...
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葡萄酒香气的秘密一、葡萄酒的三类香气葡萄酒的香味都是有层次的，分明的。我们通常会把它分为三类香气。一类香气是葡萄本身的果香，二类香气是酿造过程中产生的香气；三类香气是陈年的香味。怎么理解呢？以下为您一一解释。红葡萄酒的果香分为红色水果和黑色水果香味。红色水果包括：草莓、山楂、蔓越莓、覆盆子、红樱桃等口感轻、酸度高的水果。黑色水果是黑樱桃、黑李子、黑加仑、桑葚等口感重、甜度高、酸度低的水果。白葡萄酒...
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据相关数据显示，中国现已成为世界上葡萄酒消费增长最快的市场，但就总量而言，相比白酒六千亿以上的市场规模，仍然有不小的提升空间。随着人们消费习惯的改变、葡萄酒知识的普及，以及媒体传播的推波助澜，预计未来3-5年中国葡萄酒市场将会继续高速增长。利好前景下，国产头部葡萄酒企业如何继续保持领先势头，提升市场占有率，其他同样参与市场竞争企业，如何弯道超车，寻找市场竞争机会。为此，报告特别针对消费市场状况，从...
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近日，硅谷银行发布了《2010－2011年度美国葡萄酒行业预测报告》。报告基于对西海岸酒厂内部专家的调查显示，2009年美国葡萄酒销量较上一年下滑，但2010年有望适度增长，我国葡萄酒市场将缓慢复苏。硅谷银行葡萄酒部门创立人罗伯麦克米兰说：“我们当前的调查显示，葡萄酒行业在目前的经济环境下会继续向前推进。” 由于葡萄酒目标消费群改变了消费模式，甚至可能远离这一消费层次，因此葡萄酒的销售与市场策略会...
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#头条创作挑战赛#为了更清晰地讲述葡萄酒品鉴形式差异所带来的巨大区别，在将品鉴类型详细展开之前，我们先为大家介绍一个重要且严谨的品鉴概念：感官分析(同时以化学分析为基础)。分析一词具有“将整体分解为部分，对其细节分别加以研究、认识”的意思，并且非常适合应用于品鉴活动中。在化学分析中，通过仪器来解构、识别；在感官分析中，通过感官来分解、识别。品鉴一词的宏观意义就是先要分辨品质，然后才是享乐性质的辨别...
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#头条创作挑战赛#葡萄酒的感官分析一直难以用数据量化，可随着科学的不断更新，我们可以通过科学的方法对感官进行分析和测量。葡萄酒感官分析测量数据的正确筛选步骤如下：●排除感官感知功能互相作用的影响，选择可信度较高的答案。●利用正确答案对原始研究对象进行准确清晰的总结。组织人员、管理人员、感官分析所涉及的工具，以及最终结果的处理等，所有这些需要认真考量的因素，都迫切需要进行重新整理。我们要一方面给品鉴...
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据美国酒类研究机构曾经发布的一项全面研究，他们根据葡萄酒消费者的购买行为、动机和偏好将消费者细分成6种类型。 这项研究分为3个部分进行。第1部分主要研究那些购买价格为5~19美元之间的优质葡萄酒消费者。第2部分则是根据调研机构收集的10,000位葡萄酒买家18个月的购买数据进行研究。第3部分研究涵盖的产品价位更广泛，甚至包括奢侈葡萄酒。在整个研究中，研究人员提出了100多个问题，先后询问了400...
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观察葡萄酒的外观 液面 用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。 如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。 如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很...
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