1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格，这是汾酒制造方法的特点。2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这是因为它采用了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒具有清香，醇净的鲜明特点。4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量...
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汾酒是使用高粱为主要原料，用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂酿造而成。汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒，特点是清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长。汾酒（又称杏花村酒）是一种以高粱为主要原料制造而成的中国白酒，是中国传统名酒，产于山西省汾阳市杏花村，属于清香型白酒的典型代表。该酒以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂...
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中国的白酒分为好多种香型，常见的有酱香型、浓香型、清香型、凤香型等，每种香型都有不同的特点，比如酱香型，空杯有种酱油香气，酒体微黄透明，醇厚细腻，回味悠长。浓香型无色透明，允许微黄，窖香浓郁，尾净爽口。清香型白酒以杏花村汾酒为代表，特点是无色透明，清香纯正，区别于其他酒型最大的特点就是“纯净”，之所以纯净，来源于它特殊的酿造工艺，下面我们看看汾酒是如何酿造的。汾酒采用的是传统的清蒸发酵法，固态地缸...
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白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰和伏特加，都是国人耳熟能详的烈酒。然而，你都了解这些酒都是用什么原料酿制而成的吗？以下就用一张图为您呈现。1. 白兰地 通常来说，如果只说白兰地，一般就是用葡萄酿制成的，而如果是用其他水果酿制的白兰地，此“白兰地”前通常会加上水果的名称，如“樱桃白兰地”（Cherry Brandy）。2. 威士忌 威士忌的酿酒原料为各类谷物，包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中，美...
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纯粮酿造的白酒在行业术语里叫做固态发酵。固态发酵的白酒，香味物质丰富均衡,口感饱满,回味悠长,留香持久。是液态酒所不能比拟的。在市场上价格要比液态发酵的酒贵很多。我们今天来以浓香型白酒为例让您知道，纯粮酿造到底贵在哪儿呢？ 要知道酒是否好喝，首先要了解它的工艺，浓香型白酒的酿造工艺是非常复杂的，一般来说，一款优质的浓香型白酒从酿造上要经历很多繁琐而且严格的工艺过程。原料筛选，原料处理，出窖，配料...
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所谓"固态地缸分离发酵"，就是汾酒酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取"地缸分离"发酵，这是山西汾酒特有的发酵方式，不同于西方，也不同于国内大多数的"地窖型"酒土不分的发酵方法；而汾酒是使用固态大曲形式参与辅配，曲与原料固态搅拌后入甑蒸馏，其发酵力是通过曲内自然微生物复合霉菌体的催化，散发的是自然清香。在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的。如在人工加水润糁时，水温和水量的控制；...
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说到葡萄酒颜色，可能小白们的第一反应是红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，没毛病啊。但会发生一瓶明明是香槟或白葡萄酒，葡萄品种却写着黑皮诺这种红葡萄的情况，这是怎么回事呢？在葡萄酒世界里，再小的思考都是思考，来，我们一起从酿造源头找答案。采收随着时间的流逝，当葡萄果实糖分和酚类日渐成熟，没有秋雨威胁的葡萄已然变得圆润丰腴，酿酒师们对成熟度愈加频繁的检测也预示着采收季的即将到来，这也是葡萄酒酿造季最...
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该图将葡萄酒的整个生产过程一长图的形式展示，一目了然。...
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山西汾酒是我国白酒清香型的典型代表，有着悠久的历史和酒文化。但是，往往这种名酒就免不了会有假冒伪劣的情况，如果鉴别汾酒的真假成了大家都关心的问题，那么，今天小编整理了有关汾酒真假鉴别的一些方法。 一、商标 真：古井亭商标顶部除翘起的两个黑角外有16条宽窄均匀的竖黑线，清晰明显易辨； 假：粗糙的做工模糊难辨。 真：注册商标的“册”上面相连； 假：“册”字上面不相连。 二、瓶身 真：“汾酒”和“FE...
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