说到葡萄酒颜色，可能小白们的第一反应是红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，没毛病啊。但会发生一瓶明明是香槟或白葡萄酒，葡萄品种却写着黑皮诺这种红葡萄的情况，这是怎么回事呢？在葡萄酒世界里，再小的思考都是思考，来，我们一起从酿造源头找答案。

采收

随着时间的流逝，当葡萄果实糖分和酚类日渐成熟，没有秋雨威胁的葡萄已然变得圆润丰腴，酿酒师们对成熟度愈加频繁的检测也预示着采收季的即将到来，这也是葡萄酒酿造季最首要也是最关键的农事。

除梗压榨

经过挑选后的葡萄穗得以进入除梗破碎的机器中，将葡萄梗去除，并对除梗后的葡萄进行压榨(也存在直接整穗压榨的情况)，以获得葡萄汁液，而将果皮和果籽等去除。但要注意，在取汁的过程中，要注意防止产生过多的悬浮物质。

静置过程

对获得的白葡萄汁进行静置是因为，如果葡萄汁中含有果皮、果梗、果籽等残渣/悬浮物则会使葡萄酒的香气变得粗糙，而葡萄汁的静置(澄清处理)过程可降低葡萄酒中高级醇的含量，提高脂类物质的含量，从而提升葡萄酒的质量，也是酿造过程中的关键点。

静置过程的具体操作是对压榨后的葡萄汁进行澄清下胶，这是对液体进行澄清和纯化的过程。酿酒师们会在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，并形成沉积物。

酒精发酵

发酵罐中的葡萄汁的糖分会在酵母和氧气的作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，并形成独特的风味。

熟化过程

接下来，一些品质不错的白葡萄酒方能进入橡木桶熟化的过程，但有些酿酒师还会再进一步地使其进行苹果酸-乳酸发酵 。

苹乳发酵(MLF)

初酿成的葡萄酒可以在发酵罐或橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，以降低葡萄酒的pH值，并将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

换桶

其具体过程只是将酒从一个容器换到另一个容器，主要目的在去除死酵母等沉淀物，对于非常年轻的葡萄酒来说，稍微接触一些空气并不会有损酒质。

添桶

如果需要进行较长时间的橡木桶熟化过程，那么还可能会进行添桶。这是因为在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险。添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的，必须能完全密封。

澄清

会有一些白葡萄酒需要再次进行静置澄清，让大分子物质慢慢聚集在底部，使酒质更加稳定。

过滤

将葡萄酒中的杂质和微小的悬浮颗粒祛除，使酒液变得更加澄清透彻，便于饮用。同时也保证葡萄酒在货架期能够保持相对稳定的状态。

装瓶

在酒庄中，装瓶的过程一般由专门的装瓶机进行，但装瓶的精确时机会依据葡萄酒的风味、装瓶厂的效率以及酒窖人员忙碌的工作日程来决定。

贮存

在白葡萄酒装瓶后，还可以进行长短不一的瓶中熟化过程，以发展出更为微妙的香气，但大多数白葡萄酒还是更适宜新鲜时饮用，此时更能感受到浓郁的花果香气。

现在，不知道你是否已经了解清楚白葡萄酒的酿造过程了呢?