望梅止渴是因为梅子酸甜可口，让人口齿生津从而止渴。我们中国人喜欢吃饺子蘸醋，因为酸可以解腻、提鲜。有人胃口不好，也会准备一点起泡酒或者干白做开胃酒，那是因为酸可以促进肠胃蠕动，提高食欲。生活中总是离不开酸，下面一起来看葡萄酒的酸有什么作用。一般白葡萄酒的酸度比红葡萄酒酸度较高，寒冷的地方比炎热的地方产的酒的酸度要高，初闻会有一种清爽明快的脆感，加上淡淡的花香、果香、酒香再尝则不仅口齿生津且心旷神怡...
查看全文 >
如何看葡萄酒里的“酸”昨天下午快下班时，逸美红酒店里进来一位二十多岁的男士，他说“给我一杯几十块钱的红酒”，工作也快做完了，于是顺便和他多聊了几句，原来他是刚刚步入社会在酒吧工作，接触过洋酒，想来体验一下红酒。喝了几口就问他什么感受，他说有点酸，于是递给他原味苏打小饼干，让他吃几口再感受一下。他试过后说：“好奇怪呀，怎么酒不酸了？”是的，任何食物都是有酸度的，当人的味蕾适应了食物的酸度后，再喝葡萄...
查看全文 >
闭上眼睛，想象一下，咬一片清爽多汁的柠檬，是不是口水已经在嘴巴里打转了？酸的作用在于它能平衡口感。我们常听到诸如“新鲜、活泼、爽脆”这样的品酒词，其实就是对酸度的评价，没有酸度，葡萄酒尝起来会显得平淡而松弛。为什么葡萄酒是酸的?葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，最初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖...
查看全文 >
顾名思义，挥发酸（Volatile Acidity，缩写为VA）指的是挥发性的酸性物质，因此它能够以气味的形式被感知。挥发酸的主要成分是乙酸（Acetic Acid），又称醋酸，是醋的主要成分；其次是乙酸乙酯（Ethyl Acetate），其气味类似于指甲油或卸甲水。挥发酸从何而来？圣泉酒庄（Ver Sacrum Wines）的酿酒师爱德华多·索勒（Eduardo Soler）表示，过量的挥发酸通...
查看全文 >
葡萄酒很酸是正常的。葡萄酒很酸一般有两种情况，一是酿酒葡萄的酸度较高，所以酿制的葡萄酒酸度也较高；二是葡萄酒已经氧化过度，酒液醋化成醋酸，这时候的葡萄酒就不要喝了。葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。(1)非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。① 酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此...
查看全文 >
【葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗是含有单宁的 来源：网络】无论是专业的葡萄酒文章，还是爱好者的炫耀，更甚至是那些软文，都无一例外的对葡萄酒中的“单宁”抱以崇高的敬意，仿佛一瓶葡萄酒如果没有单宁的存在就是废品一样，那么，单宁到底什么？真的有那么重要吗？我们今天就来讨论一下关于单宁的那些林林总总的知识，这些知识里还有什么是我们能够拿出来学习的。我们先来看单宁的概念。单宁是英文Tannins的音译，说的是葡萄酒...
查看全文 >
中国人向来喜甜，国人对于水果的统一最高评价：很甜，不酸！对葡萄当然也不例外。那为什么酿葡萄酒不多放点糖，非要喝起来酸了吧唧的？今天我们就来唠一唠葡萄酒的“酸”。葡萄酒里的酸味哪儿来的首先，所有水果都带有酸性物质，只是多少的问题。葡萄果实就给葡萄酒带来了酒石酸（Tataric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。而在酿造过程中，酒精发酵和细菌又来带了琥珀酸（amber）、乳酸（lacti...
查看全文 >
在喝葡萄酒的时候，很多人也闻到了一股酸酸的味道，这股味道也是葡萄酒味道中一种。很多人对葡萄酒酸滋味都不太喜欢，认为它的出现也影响了葡萄酒得口感。的确，酸味是葡萄酒中的一种味道，它也会对葡萄酒的质量有非常大的影响。 葡萄酒的pH值 首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6...
查看全文 >
曾经有一段时间，在特定的葡萄酒爱好者群体中，最流行的一个词是高酸。许多品酒师和葡萄酒专业人士厌倦了上一个时代的超级成熟、果香浓郁和酒香浓郁的果汁，在2000年代中期开始赞美高酸度的好处。诚然，酸度是平衡葡萄酒不可或缺的一部分，这一点几乎没有争议。现在的问题更多的是葡萄酒专业人士是否仍然喜欢那种酸味。侍酒师还爱喝高酸葡萄酒吗？首先，酸度并不像听起来那么简单。所有的葡萄酒都是天然酸性的。当然，有一些复...
查看全文 >
