平常经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，麸曲酱香很少被提及，主要是因为品质相对来说要差一点，而麸曲酱香和大曲酱香的区别就在于用曲不同，麸曲酱香拥有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但缺点也很明显，就是酒体单薄、味淡、风味不足，所以好的酱香酒都是大曲，而不是麸曲。麸曲酱香和大曲酱香的区别所谓大曲酱香，就是发酵所用的酒曲是大曲，是按照传统工艺将制作酒曲的小麦等原料用脚踩踏成块状，然后将微生物接种到...
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碧春酒作为“贵州三春”之一，知名度是比较高的，作为酱香酒并不来自仁怀市茅台镇，而是贵州毕节，同时也不是大曲酱香，而是麸曲酱香，至于碧春酒53度酱香型怎么样？相比其他麸曲酱香，碧春酒的酱香味相当浓郁，而且口感饱满度更高，风格调配也很协调，算得上是麸曲酱香典范。1、碧春酒53度酱香型价格表碧春精品 53度500ml价格：58元碧春三星 53度500ml价格：59元碧春酒精品铁盖 53度500ml价格：...
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想必大家对李时珍已经很熟悉了，他的著作《本草纲目》家喻户晓，全书收集了1892种药，药1196则还有1160福插图。白酒文化李时珍出生在一个医学世家，父亲就是一位大夫，不过当时的社会医生地位并不高，所以他的父亲希望他考去功名进入仕途。但他毕竟是喜欢医术的，所以自14岁中了秀才之后在无心功名，其父也妥协下来，教他救死扶伤之道。李时珍喜欢钻研药理，但凡能够医治病害的他无一不探索，这其中就包括酒。他说：...
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酿造白酒除了大曲外还有麸曲，麸曲很大的优点是发酵时间短，出酒率高，故而原料利用率高，比大曲法更节约原料。麸曲 麸曲麸曲主要是糖化剂，顾名思义，是以麸皮为主要原料加入鲜酒糟介入纯种培养的曲霉菌制成。曲霉菌在麸皮上生长代谢而积蓄出淀粉酶等酶类，可以将淀粉分解为葡萄糖。麸曲有什么菌种？ 一般来说，酿造白酒所需的糖化类菌种不仅要能糖化液化白酒还要求能够产生香味，适宜饮用。所以麸曲所用的菌类比较多包括多米曲...
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酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗，一般深受小作坊喜欢。麸曲酱酒和大曲酱酒的区别？麸曲酱酒和大曲酱酒的区别在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...
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酿酒技术：清香型麸曲高粱酒酿造工艺 清香型麸曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程清蒸过的稻壳 麸曲、酒母、水↓ ↓高粱→粉碎→加水润料→蒸煮→配料→扬冷→拌匀→入池发酵↑ ↓大渣、二渣←—————蒸馏→丢糟↓酒二、工艺操作（一）原料处理为了提高出酒率和酒质，高粱要求进行粉碎，粉碎后通过10～20目筛的占40～50%，通过20～40目的占20～30%，通过40目以上的占20～30%。（二）蒸煮高粱在蒸煮前预...
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酱香型白酒是所有种类的白酒中，所含的总酸是相当高的，以色泽微黄、酱香突出、酒体醇厚等特征出名，深受广大消费者的喜爱。华沃酿酒在前面讲过为什么酱香型白酒要高温制曲，不知道大家对大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒了解多少，今天就让华沃酿酒来为大家分享一下，什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒，它们的区别在哪里。一、什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒？1、大曲酱香型白酒酒曲使用的是大曲的酱香型白酒，就是...
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麸曲(碎沙)酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。...
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很多酒友都喜欢喝酱香酒，但是搞不清麸曲酱香和大曲酱香的区别。一般便宜的酱香酒都是麸曲酱香，优点是生产周期短、成本低，缺点是喝起来没味。比如北大仓、迎春酒这类品牌，都是采用这个工艺。平时经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，发酵所用的酒曲是大曲，通常制曲时间就长达40天，还需经过3个月储存，酿酒时用曲量大、出酒率低，具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。入门酱香酒是最考验经济实力的，把酱香酒当口粮的...
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