麸曲酱酒是现代化工艺的产物，早些年间，哈尔滨一家酒厂从茅台酒酿造微生物中分离了6株可以产生酱香，具备一定糖化，和蛋白质分解能力的菌曲进行培育，成功之后才出现了可以改变酱酒单一生产方式的麸曲酱酒。

并且多年钻研，麸曲酱酒工艺以及非常完善，全国各地几乎都有相同类型分布，它们往往价格实惠，但是有明显酱香风味，是很好的口粮酒选择。工艺方面执行与传统大曲酱酒有完全不同的方式方法，步骤以“糊化、配曲、堆积、发酵、蒸馏、摘酒、勾兑，成酒”八个工艺为主，接下来就由酱王酒业酿酒大师对详细工艺，做一个简单，且专业的解答。

1、糊化

麸曲酱酒的糊化是将“高粱、小麦、麦麸，和稻壳”进行混合搅拌之后，加水湿润，做初步蒸料，等原料熟透，却不相互粘连的时候，就可出甑摊粮。

2、配曲

麸曲酱酒所有的酒曲是细菌培育的麸曲，主要是以茅台酒分离出的6株能产生酱香味的菌曲为主。

3、堆积

将菌曲和蒸好摊凉的原料进行充分堆积搅拌，通过自然升温，确保入窖高温，按粮、醅子、酒曲顺序相互混合，入窖开始堆积。

4、发酵

控制好窖池的水分、淀粉含量以及酸度，用窖泥进行封窖。

5、蒸馏

等醅子完全发酵成熟之后，酒开始蒸馏，整个过程中需要防止杂邪物混入。

6、摘酒

控制好摘酒的温度，分段摘酒，一般新酒较冲，需要经过6个月以上的时间才会变缓和，那时酱香风味才会凸显。

7、勾兑

储存可以尽量延长，这样能提升原浆酒的风味，按照合适的比例进行添加，在完成勾兑之后，静置半个月就可以包装出厂。

8、成酒

成品酒水要复合酱香型白酒的感官要求，酒质清澈，或微黄，无悬浮物，香气协调，酒体醇厚，甜柔，回味长，酱香风格明显。