对葡萄酒的评价

来源:原创 时间:2023-03-12

葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性,它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。葡萄酒的质量评价是通过感官指标和理化指标来实现的。有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快,评价葡萄的酒好与不好,了解相关的专业用语非常重要,有一些葡萄酒的评价标准,值得参考: 香气酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的... 查看全文 >

葡萄酒评价包括的方面

专题目录

01.葡萄酒的颜色是评价葡萄酒的重要因素之一,颜色可以识别葡萄酒

对于消费者来说,葡萄酒的颜色是选择葡萄酒的重要因素之一,甚至说是最重要的因素也不为过。和香气、口感不同的是,葡萄酒的外观是第一印象,而且我们的眼睛自我们出生以来就一直在接受下意识的训练,对颜色外观的辨别欣赏能力也比较高。一些具有古老年份的白葡萄酿制的天然甜葡萄酒,如巴纽尔斯酒(Banyuls)、波特酒(Porto)、佩德罗-希梅内斯酒(Pedro- ximenez),甚至一些红葡萄酒,在强烈的氧化... 查看全文 >

02.您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?

喜欢喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝”,那知道葡萄酒有“美味感”吗?那葡萄酒的“美味程度”来如何评价?今天,我们就从科学的角度来探讨葡萄酒的“美味感”。首先,我们先来搞明白美味感到底是什么?美味感是源于氨基酸的鲜味和各种味道的综合表现。美味感通常也没有具体的数值或标准去衡量,是一个抽象的概念。而目美味与否还要看个人喜好,很难与他人达成共识。葡萄酒的美味可以从两个方面考察,五味中的鲜味成分就是其中的... 查看全文 >

03.如何形容葡萄酒的香气?葡萄酒气味来源,香气是评价葡萄酒的要素

法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur”,而在葡萄酒领域里,我们更常用“arôme”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气,并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳,香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。... 查看全文 >

04.味觉和嗅觉的特异性对葡萄酒品鉴的影响,为什么专家评价都差不多

不单是葡萄酒的品鉴过程,对所有味觉和嗅觉的感应具有特异性,是短暂且连续的。曼恩(Mann)的研究指出有超过200万的美国人(不到人口的1%)具有感官敏感度障碍。我们可以依据这个比例类推到其他人群。这些问题的主要原因可以归结到基因遗传、传染病、创伤、内分泌、药物引起、环境、精神病等。根据不同情况,可以分为三类,感觉缺失、感觉损失、感觉偏差。这些生理疾病多数可以通过外界手术进行恢复治疗。对于轻微的病患... 查看全文 >

05.如何评价葡萄酒的酸度?

在品酒时,我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动,怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以,在感知酸度的时候,千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西,它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否,请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少,而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长,唾液分泌较多,这款酒便是高酸... 查看全文 >

06.葡萄酒的感官分析与评价(葡萄酒感官品评)

葡萄酒的外观颜色分析 观察分析其外观,它主要给人以澄清度(混浊、光亮)和颜色(深浅、色调)等方面的评价。混浊的葡萄酒,在口感方面得分较低;而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。葡萄酒的香气分析 葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且他们之间还通过累加作用、协同作... 查看全文 >

07.葡萄酒评价的五大标准是什么?(葡萄酒的评价数学建模题目是什么)

对于我来说,品酒没有那么多的风花雪月,大部分时间是看这个酒好不好,品质怎么样。曾经我有问过一个每年消费几百万元葡萄酒的酒友,他认为的好酒是什么样的。他回答说,我能说是因为贵吗?我说,你很诚实。很多时候,价格确实是衡量品质的最直接的标准。但是,如果我们只看价格,我们就会陷入一些品牌和商家编写的故事里,而且错过很多有意思的酒。今天,我将跟大家分享几个业界常用的衡量葡萄酒品质的标准。这个标准主要关乎的是... 查看全文 >

08.如何评价淘宝上卖的葡萄酒?

坑爹啊!!!!!先说结论:淘宝套路深,销量高的大店要谨慎,有专业背书的小店反而基本可信。前两天逛淘宝,又看到淘宝上销量排名前几的葡萄酒,有个是这样的:店名我就不说了啊……两支红酒+一个醒酒器+六个红酒杯+一个开瓶器=39.99作为一个葡萄酒行业从业者,这tm完全是颠覆认知的价格啊啊啊啊啊!!!!在我的认知里,只是一瓶酒质最差的原瓶进口葡萄酒的进价+运费+仓储的成本都最少最少最少要二十多元,更何况是... 查看全文 >

09.葡萄酒的感官分析与评价,葡萄酒是怎么样的呢

好酒是什么样子的?除了它丰富复杂的香气,它还应该有什么其他元素?当我们品尝一种葡萄酒时,除了感受它的味道,还有什么其他感官也会影响我们对葡萄酒的评价?葡萄酒的外观颜色分析观察分析其外观,它主要给人以澄清度(混浊、光亮)和颜色(深浅、色调)等方面的评价。混浊的葡萄酒,在口感方面得分较低;而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、... 查看全文 >

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