A.酵母菌株：不同菌株产生的高级醇的量可以变化多达五倍。B.发酵温度：一般来说，较高的发酵温度会产生较高水平的高级醇（尤其是苯乙醇）。一些酵母污渍对这种效果比其他污渍更敏感。如果进行快速、温热的发酵，一些酿酒商会在初级发酵过程中利用最高压力来最大程度地减少这种影响。C. 沥青比率： 高沥青比率时，酵母生长较少，因此较高级酒精的产量较少。俯仰不足会导致水平过高。D.麦汁比重：高比重麦芽汁产生更高水平...
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来源：李寻的酒吧公众号文/陈学增（白酒收藏家，曾任北京市通州制酒厂经营厂长兼销售公司经理）酒友聊天时，常谈到液态酒就是酒精配制酒，号称勾兑酒。其实，液态酒并不等于酒精配制酒，也不是所谓的勾兑酒，下面我来讲讲它们本来的概念。一、食用酒精所谓食用酒精（以下简称酒精），就是把含有淀粉及糖分（多少均可）的物质或粮食（人和动物的均可）不经蒸煮，按照与固态酒相同的料水比配料，添加糖化酶、酵母菌等进行发酵（也可...
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酒精发酵是葡萄酒酿造中必不可缺的一环，在这个过程中，葡萄汁中的糖分在酵母作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，同时释放出一定的热量和风味物质。通过控制这一化学反应过程中的不同变量，如酵母的种类、发酵容器的材质、发酵温度以及发酵程度，酿酒师就可以实现对葡萄酒口感及风格的改变。图片来源：domaine-prieure-roch.com人工酵母 or 野生酵母酵母是一种单细胞真菌，广泛分布于自然界，在有氧和...
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说到白酒，相信大家都比较熟悉，特别是对于喜欢喝白酒的老酒鬼们来说，它更像是一个老朋友一样。因白酒自古以来都是人们比较喜爱喝的一种饮品，而且白酒文化在我国具有非常悠久的历史。而作为广大消费者喜爱的酱香型酒之一，同是53度酒为什么喝起来会有辣口的现象，具体原因下面一起来看看。首先，酱香型白酒喝起来辣口，是与酒中的醛类物质有关系的，在酿酒的过程中会产生丙烯醛，这种物质虽然含量很少，但是很辣口。还有一种原...
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发酵酒也叫酿造酒，是指原料通过发酵把糖分转化为酒精，形成的酒液，不经过蒸馏的过程，酒精度数一般中等偏低，比蒸馏酒要低。发酵酒一般有葡萄酒、啤酒和黄酒等。发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在...
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如果细心的人会发现，酒精发酵时会影响红葡萄酒颜色，但这是什么因素导致的呢？一起随小编来了解一下。葡萄酒分类葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺，使葡萄酒的质量较以...
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一、葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖能转化成一度酒精度的葡萄酒1．国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的（不算雪莉葡萄酒等特种葡萄酒），国内酒精度基本在10-13度，绝大多部分为12度。2．酒精度的意思是单位体积内所含酒精的体积比（20°c），干红葡萄就在酿造过程中，主要产生酒精的过程是在带皮梫渍发酵，由酵母作用将95%的糖（葡萄糖及果糖）转化成酒精同时释放出二氧化碳（剩余5%其他方式转...
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根据国家统计局数据，2015年发酵酒精产量同比2014年产量增长4.23%，2014年较2013年增长率为7.69%，增速下滑明显。中国酒业协会统计的68家企业，总产量达696万吨，同比增长率仅1.19%；其中，木薯酒精产量增长7.76%，玉米酒精产量下降3.00%，木薯酒精在原料上比玉米酒精有一定的价格优势。行业整体开工率严重不足，全年行业企业开工率在40%-50%之间波动。饮料酒是我国酒精行业...
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死酵母培养法酒精发酵结束之后，已无糖分供酵母存活，死去的酵母菌会逐渐沉积到酒槽或橡木桶底部，堆积成泥状，这些物质称为lies。这些无生命的死酵母在培养的过程中会影响葡萄酒的风味，因此常被酿酒师利用。不过，这些物质也有可能为葡萄酒带来怪味，所以通常人们会先去除其中的杂质，通过换桶保留比较健康、沉淀在上层的较细的lies，也可先处理过后再将一部分放回酒中和葡萄酒一起培养。泡在酒中的死酵母在酵素的作用下...
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