现在对于很多人来说，还是不了解勾兑是怎么样一回事，之前我看到过一则报道说：“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”。这完全就是被媒体误读。在这报道发出来过后，次日国家级权威媒体报道说：“目前我国70%的白酒是勾兑的”。这两件事几乎同一段时间报道，难免就有人把他们联想在了一起，从而就有了“勾兑酒=酒精酒”。勾兑：勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。任何成品白酒都必须勾...
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白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...
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白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...
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以酒为媒 - 探索世界打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富多彩的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及.公众号：会品酒 ID：Jiushangzixun(づ￣3￣)づ╭❤～600多个酒商社群限时免费邀请你加入.酒水资源应有尽有。采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国纯粮白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工...
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勾兑工艺使传统白酒发生了很多变化，其中一个重要变化就是传统白酒的酒质概念彻底模糊化。传统白酒在蒸馏出酒时，有一个工艺叫看花摘酒、按质分级，根据当时出酒的质量，分成不同的原酒级别，再分坛储存。所有的国家白酒地理标志产品保护标准都规定了酒的等级，目前主要分成两级：优级和一级，以前的标准分为三级：优级、一级和二级。实际中，酒厂内部定级会执行更严格、更细的标准，甚至能制定九个级别。前面介绍过，白酒勾兑选择...
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经常有消费者在买酒时存在如下疑问：“这酒怎么是勾兑的？不会是假酒吧？”我们在购酒时也经常遇到类似这样的提问。其实关于此类问题，可以这么说，现在市场上，消费者喝到的任何成品白酒都是“勾兑”而成的，但此“勾兑”彼“勾兑”，其实“勾调”更准确。因为，“勾兑”是白酒酿造过程中非常重要，而且是必不可少的一道工艺流程。 采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的基酒（也称轮次酒），...
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8年基酒和8年老酒区别在于对象不同，8年基酒通常是指将新酿的白酒直接贮存8年，然后作为基酒进行调配，用量大；而8年老酒则有两种，一种是用于调味的8年老酒，这种8年老酒与8年基酒只存在用量不同，但另一种8年老酒是成品酒存放8年，通常来说其价值更高。8年基酒和8年老酒区别在白酒的概念中，基酒和老酒是最容易出现的，但基酒只会出现在白酒勾兑当中，而老酒出现的位置有两种，一种是勾兑使用的调味酒，另一种是成品...
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什么叫液态法白酒？其实就是酒精酒，是食用酒精经过一系列工艺处理，呈现一定香型风格的新型白酒，也被称之为“新工艺”白酒，但要说这种液态法白酒好吗？普遍认为是不好的，因为说得再好，这种液态法白酒都属于酒精勾兑酒，并不能算纯粮食酒。液态法白酒就是酒精酒液态法白酒就是液态发酵法白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后再串香、勾兑、调配而成的白酒。这是采用现代化的酒精，生产出符合...
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酱香酒工艺｜一分钟告诉你什么是勾兑茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。酱香型白酒的酿造工艺主要分四步：制曲、酿酒、陈酿、勾调。上次我们讲到第三步陈酿，今天我们重点介绍第四步——勾调。1酱香酒神奇魅力所在酱香型白酒具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三...
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