经常有消费者在买酒时存在如下疑问：“这酒怎么是勾兑的？不会是假酒吧？”我们在购酒时也经常遇到类似这样的提问。

其实关于此类问题，可以这么说，现在市场上，消费者喝到的任何成品白酒都是“勾兑”而成的，但此“勾兑”彼“勾兑”，其实“勾调”更准确。因为，“勾兑”是白酒酿造过程中非常重要，而且是必不可少的一道工艺流程。

采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的基酒（也称轮次酒），这种酒是很难直接饮用的。因为一轮次蒸馏出来的基酒，一是酒精度高，二是生涩味重、后味苦；而且不同轮次的基酒的味道是不完全一样的，需要靠勾兑（以酒勾酒）来统一口味，去除杂质，协调香味。

所谓“勾兑”

因此，所谓勾兑，就是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。通俗点说，白酒在生产过程中，将蒸出的不同轮次、不同年份的基酒互相掺和，这个就称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。

白酒消费者，为什么那么在意“勾兑”，甚至一谈到白酒“勾兑”唯恐避之不及呢？其实有两个原因。

01

对白酒工艺“勾兑”的误解。

因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，包括茅台、五粮液，都属于勾兑酒，因为没有勾兑（勾调）艺术，就没有谜一般的白酒风味。

02

市场上确实有“勾兑”假酒的情况出现。

以工业酒精、水或者香精等为原料进行假酒勾兑，其实不良商家的此种做法已经不能称之为“勾兑艺术”，是实实在在的造假酒。此类酒对人体的伤害甚大，因为工业酒精含有大量有机有毒物质。

其实，不止中国白酒是勾兑的，威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地，这些洋酒也都采用“勾兑”工艺，以此达到平衡酒体，使其口感更加饱满，醇厚。当然，也会存在假酒的情况，毕竟，利益在前。

因此，买酒，认准渠道很重要。