许多人最开始喝红酒的理由，是因为葡萄酒中含有对人体有益的成分，具有保护心脏、改善血液循环、美容养颜等功效。不过，在我们葡萄酒爱好者中，有的人却无法接受葡萄酒中的苦涩味道。苦味是如何引起的？ 苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常为人们与涩感混在一起。在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类...
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在外面喝龙舌兰酒，往往杯沿都有一圈盐，而且还搭配了柠檬，而其他烈酒则不会如此，那龙舌兰酒为什么不能直接喝呢？其实龙舌兰是可以直接喝的，度数在40度左右，在国内只能算是低度烈酒，只不过龙舌兰纯饮口感并没有那么好，而通过盐、柠檬，能够掩盖龙舌兰酒本身的不足。龙舌兰酒喝法的讲究龙舌兰酒为什么不能直接喝？其实是可以直接喝的，几乎所有的酒精饮料都可以直接喝，除了极个别度数太高不建议直接喝的（例如96度生命之...
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谈到啤酒，苦是其味道的重要组成部分。事实上，啤酒有自己的苦味衡量标准：IBU（国际苦味单位）。啤酒类型中存在大量的苦味，究竟是什么让啤酒变得苦涩，为什么有些啤酒根本没有苦味？让我们来看看。啤酒的苦味来自哪里？只有两件事通常直接影响啤酒的苦味：烤谷物和啤酒花。烤谷提供与浓缩咖啡相同的苦味，这些谷物通常在烈性酒中发现，提供苦味，平衡这些啤酒风格的甜味。对于IPA和其他类型的极苦啤酒，啤酒花是首要因素。...
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葡萄酒的最大的特点就是涩，所以很多朋友都会因为口感的问题而对葡萄酒敬而远之，他们也能理解别人对这种又涩又苦的口感的追求，但自己却不能接受。正如有的人会喜欢咖啡的苦，可乐的甜，白开水的淡… 但是，葡萄酒养生的功效人们都知道，不过有些人还是很少喝它，宁可花费成千上万买高级的补品，也会与葡萄酒保持距离。这些人，应该是喝葡萄酒一些小误会。 葡萄酒的酸 我知道的就有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等，这些酸...
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葡萄酒苦涩的元凶葡萄皮葡萄籽从技术层面讲，单宁本身是一种进化的愈合、防御机制。我们可以做一个类比：单宁相当于血液中的各种凝血剂，有助于伤口愈合和结痂。虽然我们并不真正了解单宁，却喜欢它给口腔带来的感觉。AND单宁给葡萄酒饮用者带来的真实影响是“触感”与“质地”▼▼我们的唾液充满蛋白质链，当单宁与那些蛋白质结合时，会将平时润滑口腔的唾液分解掉，于是“口干舌燥”之感迅速占领口腔，这就是为何高单宁葡萄酒...
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很多新手在入门时常常会发出这样的疑问，为什么我的红酒喝起来酸酸的？难道是我的红酒变质了吗？后来换过很多种品牌，喝起来还是酸涩的，这是为什么呢？其实，红酒之所以会酸涩，不是酒本身的问题，大多数红酒都是酸涩的，这是因为红酒酿造过程中葡萄的果皮、梗、葡萄籽、橡木桶共同造成了酸涩感。葡萄本身产生的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，随着葡萄品种的不同酸的含量也不同，所以温暖地区生产的葡萄品种酸含量少，比如西拉，凉爽地...
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红酒喝起来有点苦可能是因为单宁含量过高、氧化过度或红酒整体风味不平衡。红酒中含有单宁，会给红酒带来苦涩的口感，适量的单宁可以增加红酒口感，过量单宁会使红酒口感变差。苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因：酿造过程中，卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少...
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喝白酒，就像是品味百味人生，酸、甜、苦、辣、咸，各种滋味尽在其中，每一味都值得细细品尝。人生五味，最不受待见的便是苦了，谁都想远离生活的苦，却谁也逃不过。白酒，也是躲不开苦的。白酒发苦，是每一位爱酒之人都知道的。苦，是酒之滋味的调味剂，不可或缺。白酒有苦味正常吗？我们都知道，白酒酿造过程中，原料在发酵过程中会产生醇类物质，例如异丁醇、正丁醇、异戊醇等，而这些物质就是引起白酒发苦的根源。所以白酒有苦...
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红酒喝起来很涩是因为酒液中含有单宁。单宁是一种存在于葡萄皮籽中的酚类物质，在酿制过程中浸入到酒液中，会给人带来干涩的口感，单宁越高，干涩口感越明显。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄酒连皮渣一起...
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