中国酿酒历史可追溯久远，僰姑造酒的传说里是使用大米发酵的酒，后来人们渐渐发现很多粮食作物都能用来酿酒，于是生产出了不同口味的酒，那么不同原料生产的酒都有些什么特点呢？ 白酒的酿酒原料主要是谷类、薯类、糖蜜类，三类原料酿的酒，品质依次下降。 谷类中像小麦这类产物在酿酒中更多是起酒曲的作用，薯类和糖蜜类原料多用于生产食用酒精，真正的白酒大多采用大米、高粱、玉米来酿造。我们来看看这三种粮食酿出的酒各有...
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为什么白酒的主要原料都是以高粱为主？你有没有想过你喝的酒是不是转基因高粱酿制的？两个很简单的小问题，今天酿酒人就来做一些简单的解答！本人是一名东北一线的酿酒工人，主酿高粱酒！东北烧酒！今天重点说一说高粱。高粱这个东西很多人熟悉又陌生，熟悉的是经常能听见，陌生的是没吃过甚至是没有看到过！高粱是我国的铁杆庄稼农作物。即便是在世界的谷类农作物中。它也排在第4位。排在第一的是什么我想大家都知道。而高粱对于...
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古人酿酒是遵循“遵古遗法”酿制：人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、火必得其缓、缸必得其湿，是按口传心授和师徙传承的传统工序，在当年烧坊中靠肩挑水、驴拉磨、脚踩曲、缸发醇的手工方式酿制。酿酒是一个“天人共酿”的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。▼01高粱酿酒02大米酿酒酿酒原料中的麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适合于霉...
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"粮为酒本，曲为酒骨。"最常见的酿酒粮食就有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等，不同的粮食酿造出来的酒千差万别。为什么不同粮食做出来的酒的味道口感都不一样呢？高梁被称为“酿酒皇帝”高粱是我国广泛种植的农作物，因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质，高粱中还含有一定量的单宁，适量的单宁发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。最重要的是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含...
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现在很多酒主要的酿造原料都是高粱，但其实很多粮食可以酿酒，比如说大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以酿酒。而且每种粮食作为主要酿造原料，酒的味道都不同。那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？大米：大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，所以大米酒喝起来会醇正很多。玉米：玉米的胚芽中...
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中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用。我国白酒常见的酿酒原料一般是高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦等谷物，也有少数使用木薯、甘薯、马铃薯、甘蔗等薯类或糖蜜作为酿酒原料。酿酒原料丰富多彩，酿出的酒也各有风味。人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？白酒的酿酒原料主要是谷类...
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白酒早已就贯穿到我们生活中的很多地方，从古时延续至今，煮酒论英雄，温酒斩华雄。寒冷的冬日里头，文人墨客喜爱温酒把书读，把酒言欢，欢聚一堂。如白居易所写“晚来天欲雪，能饮一杯无？”喝上一杯暖酒，好不快活！现如今很多人通过暖酒的方式来判断这个酒的好坏，在今日的市场白酒的消费群体越来越庞大，酒桌文化盛行，可牟取的利益让一些无良商家蠢蠢欲动，即市面上的假酒相继出现，让我们不得不防。其实不管茅台，还是汾酒，...
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话说一方水土养一方人，酒，亦是如此。不同地域上的人由于环境不同、地理气候不同、人文历史不同等，他们的文化性格特征自然也会不同。同样的，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化，就像那里的人。 这也很好理解，因为酿酒是一个“天人共酿”的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。以酿酒原料为例，四川盛产高粱、水稻、小麦等粮食作物，酿酒原料丰富，因此川酒以多粮为主，并在后续微生物发酵过程中形成...
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