"粮为酒本，曲为酒骨。"最常见的酿酒粮食就有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等，不同的粮食酿造出来的酒千差万别。为什么不同粮食做出来的酒的味道口感都不一样呢？

高梁被称为“酿酒皇帝”

高粱是我国广泛种植的农作物，因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质，高粱中还含有一定量的单宁，适量的单宁发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。最重要的是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。

高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

大米酿酒

大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。大米中的淀粉含量是比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。

以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

玉米酿酒

玉米富含维生素C等。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。其中正因为玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。

小麦酿酒

麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

糯米、荞麦酿酒

由于糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低，成本高但产量低。

作为茅台人，长年在茅台从事于酱香型白酒行业，更是挖掘出了性价比高、健康、安全上等的纯粮食固态发酵酱香酒。酒喝对不喝贵，关键是要有一个好的渠道，我一直致力于把好酒推荐给大家，想把真正的性价比高的好酒带上酒友们餐桌。