精酿啤酒的世界里，最具话题性的公司非 BrewDog 酿酒狗莫属。他们特立独行的性格与天马行空的啤酒成了很多爱好者心目中的最好的酒厂。而在酿酒狗自己看来，只有两件事是最重要的，那就是啤酒和员工。经过这些年的发展，他们发现员工也有两件很关注的事：啤酒和他们的狗。那么事情就变得很容易了，做好啤酒，照顾好员工的狗。在完全掌握住这两点后，酿酒狗颁布了一个长久的员工福利，允许员工带着他们四条腿的朋友们来上班...
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小曲。以米为原料，也可添加各种药材做成药曲。比起大曲，小曲酿出的白酒更清新淡“曲”字，繁体字为“麯、麴”，《说文解字》中解释为“酒母也”。现代由简化字“曲”代替。酒母作为酿酒时的酒引子，就是用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房这个特定房间中晾干培养，微生物繁殖生长，曲坯逐渐升温，表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖，就是菌块。体积大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...
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泸州老窖是四川省一款极其古老的名酒之一，泸州老窖一直以来以极其独特的酿造工艺和酿造原料，深受人们的喜欢。无论是从科学勾兑还是酿造技术而言，都具有一定的特色，孕育出了这款独特的泸州老窖丰富物质，无色透明，绵甜爽净，具有极其回味悠长的特点。泸州老窖是什么香型？ 泸州老窖是浓香型。四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其157...
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都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以曲也有“酒之骨”的说法。酒曲是用来糖化发酵的霉菌酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法，那酒曲是什么东西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一...
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白酒的曲香味是什么味道？其实就是酒曲的味道，不同白酒酿造时，使用的酒曲不同，带来的曲香自然会有不同，绝大多数名酒使用都是大曲，所以会有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麸曲酿造，所以是麸曲香，其实都是谷物发霉的味道，只是酒曲原料也不同。白酒的曲香味是谷物发霉的味道几乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因为曲香味是酒曲带来的，而白酒的发酵必须使用酒曲，通过酒曲将糖加以分解，产生酒精...
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白酒的曲香味是什么味道？几乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，曲香味是酒曲带来的，而白酒的发酵必须使用酒曲，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，就加工制成适合酿酒的酒曲。曲香味是制作酒曲的粮食发酵产生的特殊香味，使用的酒曲不同，曲香自然也不同，绝大多数名酒使用大曲，会有一股大曲香，但市面上70%的白酒都是麸曲酿造，所以是麸曲香，其实都是谷物发霉的味道，只是酒曲原料不同。品质好的白酒，曲香...
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会喝白酒的人都知道，白酒的生产，制曲是一个不容忽视的环节，制的曲好不好直接决定了生产的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲这一环节必须要严格把关，其中影响曲的质量的就是原材料，不同原材料制造出来的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麦、豌豆、麸皮、大麦等粮食，都可以用来制造白酒的酒曲，而这些酒曲之中，用小麦来制曲的白酒相对会比较好些。小麦中的淀粉含量高，粘性好，还有丰富的氨基酸和维生素，再加上容易...
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酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国...
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曲，是中国白酒酿造的媒介物有别于西方烈酒酿造过程是中国白酒的精华所在“曲为酒之骨，无曲不成酒”那么“曲”到底是什么中国制曲可上溯于殷周时代在《尚书·说命篇》中记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”其中所说的曲蘖便是如今的酒曲制曲，一直都是中国酿酒工艺中的重中之重从一粒粮到一滴酒其所经历的漫长复杂过程自不必多说而酒曲在其中所发挥的重要作用直接影响酒的口感和品质这也就是人们所说的“曲为酒之魂”图片来源于网络，侵删...
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