曲，是中国白酒酿造的媒介物

有别于西方烈酒酿造过程

是中国白酒的精华所在

“曲为酒之骨，无曲不成酒”

那么“曲”到底是什么

中国制曲可上溯于殷周时代

在《尚书·说命篇》中记载

“若作酒醴，尔惟曲蘖”

其中所说的曲蘖

便是如今的酒曲

制曲，一直都是中国酿酒工艺中的重中之重

从一粒粮到一滴酒

其所经历的漫长复杂过程

自不必多说

而酒曲在其中所发挥的重要作用

直接影响酒的口感和品质

这也就是人们所说的“曲为酒之魂”

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红川酒所用酒曲

为独家秘制——65°高温“包包曲”

此曲采用小麦，加入适量大麦

人工踩制，状如龟背形方砖

65°高温烧制，以最大程度

保护微生物菌群的繁衍和富集

高温还可促进蛋白质的转化

进而代谢出更多独特的香味物质

这正是红川酒拥有蓬勃浓郁香气的秘密之一

制曲工通过酒曲形状

来调控微生物的培养温度

不同温度下产生不同的微生物区系

继而代谢出不同的芳香

每一步精细过程的背后

是代代红川工匠们的精心付出与经验累积

一杯佳酿凝练的是千年工艺的探索和锤炼

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只有表面无干裂现象的乳白色曲坯

才可送入曲房进一步培养

在自然洁净的空气雨露中

经历几个月的陈化

微生物渐渐老熟回归自然

四季轮回的成长环境

让一切近乎天然

也正是因为如此

由红川制曲师呵护的包包曲

才能拥有如此浓郁、醇厚的口感

当你移步酿酒车间

便会亲眼见证包包曲“度化”美酒的全程