温度与糟醅各项指标的关系 （1）温度与淀粉的关系:温度和入窖淀粉是反比关系。入窖温度高，入窖淀粉就相应低；入窖温度低，入窖淀粉相应增高。（2）温度与酸度的关系:温度和酸度成正比关系。入窖温度高（升温幅度大），入窖糟醅酸度也稍高一点，这样才能防止部分杂菌的侵入和抑制部分杂菌的生长繁殖。一般说来升温幅度高，升酸幅度也高（热季生产就可以证明这一点）；升温幅度低，生酸幅度就低。所以，我们在生产中要严格控制...
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近两年精酿啤酒在中国市场上逐渐畅销，很多人开始了解精酿啤酒，不少人把目光转向精酿啤酒设备。那么对于刚接触精酿啤酒想尝试开店的人来说，怎么正确选择适合的精酿啤酒设备呢？今天专业精酿啤酒设备厂家来简单分析一下。关于如何选择你想要的精酿啤酒设备，在于啤酒的酿造工艺与设备配置，了解这些是关键。啤酒设备的酿造工艺主要考虑糖化工艺的要求和设备功能要求的匹配。主要涉及三个方面：1、糖化工艺是煮出法还是浸出法的选...
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在上一篇文章中，我们说到了家庭自酿葡萄酒装瓶时的注意事项：满瓶装、加硫、完全发酵...下面说说对装好的葡萄酒的保存方法。装好的葡萄酒要在一个好的环境下保存，才会长久质量不坏。一般我们将葡萄酒保存在常温下，干燥阴暗处即可。保存环境温度最好是10-14度，阴暗处避开太阳直射，通风良好，湿度合适的环境下保存。避免摇晃不要轻易将葡萄酒搬来搬去，太大的震动对葡萄酒的保存是没有好处的。保存时间跟你选择的葡萄品...
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导语：白酒不为人知的冷知识，“酒花”跟“酒质”的关系，喝酒的都看看。常喝酒的人都知道，有些人分辨酒质的好坏，是靠嗅觉，闻酒水的香气；而一些人分辨酒质的好坏，是凭借观察酒水的“酒花”。这个方法不但有很多老酒鬼使用，就连一些酿酒师傅和专业的品酒人，也会借鉴酒花这一因素。好品酒的人，会把还没有开启的酒水，摇晃后倒置过来看酒花，即在酒的表面形成的一层泡沫。这在《调鼎集》里曾总结为：“烧酒，碧清堆细花者顶高...
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在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎、形态杂乱被称为“小清花”。在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法...
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市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。酒度即白酒（酒精）中纯酒精所占的容量百分数，亦称酒精...
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酿造白酒的原料有许多种，白酒的风味与品质也因此各有特色，那么您知道酿造白酒的原料主要都有哪些吗？下面小编就给大家来介绍下这些原料。酿造白酒的原料主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响：高粱高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。...
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葡如今葡萄酒已经成了社交场合的常用饮料，那么如何让自己看起来优雅落落大方的喝葡萄酒，还能在社交中跟别人对葡萄酒侃侃而谈呢？有的小伙伴就抱怨了葡萄酒的专业知识太多了，而且都是国外进口的，本来就路痴的让我怎么去理解那么多的不同产区呢？别怕，今天就给大家支招如何让自己快速看起来像个内行，下面介绍的赶紧拿起小笔记下来哦，只要勤加练习出去一小时你立马变“专家”了哦！1.你还是要具备一点最基本的知识，例如：波...
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市面上的白酒，动不动就要几百、几千一瓶，老百姓喝都喝不起！因此，很多人都想知道“1斤粮食到底能酿多少酒”？回答呼声最高的便是“1斤粮食3两酒”。但是这个说法是否正确，有待考证。带着这个疑问，专门去拜访了一位酿酒老师傅，在短暂的交流中，才知道原来里面的门道那么多！1斤粮食到底酿多少酒？一般情况下，1斤粮食能出2-4两酒。粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、工艺、香型及品质不同等等息息相关。出酒率与...
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