今年六月份，我们“李寻的酒吧” 基本配齐了各种发酵和蒸馏装置。于月底正式进入到实验状态。一、我们实验室的目的主要是三方面：1. 验证我们在发酵、蒸馏理论中学习的一些基本原理。2. 实操并解析各种酒品在酿造工艺环节的一些特点。3. 对各种原料酒和成品酒进行化验和检验。二、我们分设了三个项目工作组：1. 发酵、蒸馏、陈酿组。2. 化验、检验组。3. 勾调、品鉴组。三、各工作组的工作量，计划安排得比较饱...
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第1部分：种植葡萄和收获它们葡萄藤在第三年开始生产葡萄，无论葡萄树的年龄如何，葡萄只会生长在一岁的茎上。正因为如此，葡萄栽培者每年都会修剪他们的葡萄园，以鼓励新的增长，酿酒葡萄生长在世界上最不可能的地方。第2部分：粉碎葡萄酿酒葡萄通常被去除，以减少刺激性的植物单宁。有时葡萄酒厂有很长的分拣输送带，以进一步检查树叶或坏葡萄。然后将葡萄压碎并放入有利于酵母生长的环境中，红葡萄酒通过发酵得到深色。第3部...
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啤酒的较佳品评温度是在15℃以下保持1小时。评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观’’注意酒液的色泽，有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物是白色、褐色。啤酒色泽的色度，难以用眼直接观察判断，可用0.1N腆液毫升，配蒸馆水为标准，评酒时用酒样与之对比？在标准的范围内即为合格(即用100毫升蒸馆水中加入0.1N腆液，一毫升为一度，以100毫升啤酒与之对比。我国把色度为0.n-o.6度之间的啤酒称为淡色啤...
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宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展，宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述，来总结宋代的酿酒工艺。著名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结，将酒匠的传统经验转化为理论记录下来，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。宋人酿制谷物发酵酒的方法，为后世所继承与发展，现代黄酒...
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第1部分：种植葡萄和收获它们葡萄藤在第三年开始生产葡萄，无论葡萄树的年龄如何，葡萄只会生长在一岁的茎上。正因为如此，葡萄栽培者每年都会修剪他们的葡萄园，以鼓励新的增长，酿酒葡萄生长在世界上最不可能的地方。第2部分：粉碎葡萄酿酒葡萄通常被去除，以减少刺激性的植物单宁。有时葡萄酒厂有很长的分拣输送带，以进一步检查树叶或坏葡萄。然后将葡萄压碎并放入有利于酵母生长的环境中，红葡萄酒通过发酵得到深色。第3部...
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根据澳大利亚葡萄酒管理局在今天（7月7日）发布的2020年《全国酿酒葡萄收获报告》（National Vintage Report）显示，2020年澳大利亚的酿酒葡萄收成（压榨）产量约152万吨，相当于超过10亿升的葡萄酒。图片来源：Wine Australia2020年的压榨量相比于2019年降低了12个百分点，比十年平均值175万吨下降了13%。这也是自2007年以来的最低的收获量，不过需要指...
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4月29日，四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司检测中心正式通过中国实验室合格评定（CNAS）委员会认可！这是继金六福酒业雅致香型工艺获得国家专利、金六福.帝王金获得布鲁塞尔国际烈酒大奖赛大金金奖后，金六福酒业在质量检测领域达到的又一新高度。至此，金六福酒业经过20多年沉淀，在继承传统固态发酵的基础上，高标准的完成了工艺优化定型、酒体设计、质量检测全部闭环流程，并且都达到了国家级、甚至国际级标准。中...
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《贵州省委关于制定贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二0三五年远景目标的建议》明确提出：提高白酒产业发展水平，巩固提升酱香白酒品牌地位。构建'品牌强大、品质优良、品种优化、集群发展'的贵州白酒产业发展体系”。贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心成立于2009年，是依据省政府发展规划，经有关部门批准成立的酱香型白酒领域产学研专业机构。经过11年的发展，研究中心在酱香型白酒的四大领域、十七个方面，...
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今日，四川食品科学技术学会酱香型白酒分会专家组长、贵州大学酿酒学院院长、博士生导师邱树毅教授，“国家生物实验室”主任赵文博士、等白酒专家一行莅临茅台镇酱酒核心产区调研。并与“酱人席大师工作室"、金汇源酒业有限公司、宏盛酒业有限公司酿酒专家，就推进“产、学、研”一体化相关项目的实施进行深入交流。...
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