一、人工老熟概述所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。水和酒精是白酒的主要成分。水的分子是由H-O-H构成的，因此它具有分子间由氢键缔合而形成的基团。同时，酒精分子也带有-OH，同样可以形成缔合分子。如果水和酒精共存，就会形成两者的缔合群，这种变化成年累月地进行，使物理性质起了变化，同时，酒在放置过程中，有的成分增加，有的成分减少，有的不变，因此，与新酒相比，老...
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自然酒什么意思？这是2020年才官方承认的葡萄酒类型，和普通葡萄酒的区别就在于“人工干预”，自然酒的重点就在于“自然”上，采用有机生长的葡萄，只使用野生酵母进行自然发酵，不使用二氧化硫进行防腐（或极少量），得到的纯天然绿色葡萄酒，与国内的有机葡萄酒还有所不同。一、自然酒的酿造特点所谓自然酒，就是无人工处理、无任何添加的纯天然葡萄酒，虽然这种自然酒已经更有8000多年历史，但实际在2020年2月，才...
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黄酒源于，且只有有之，它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。早在4000多年前的商周，古人就开始大量酿制黄酒。如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么？ 随着科技的发展，机器逐渐取代了手工 然而有些手工是机器永远无法代替的 比如酿制黄酒~~ 让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别……（机制黄酒与手酿黄酒的区别1 投料机制黄酒：一次50—70吨大米；手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。2 工艺...
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人工采摘一定优于机械采摘吗?为了更好地解答这些问题，我们先来了解一下，机械采摘是如何运作的。机械采摘的原理主要是依靠振动——通过拍打、振动结果枝或葡萄树主干使葡萄掉落。振动掉下来的葡萄会带有叶片、残梗等杂物，它们会一同被送到传送带上，进行多次清理和筛选，只有合格的果粒会被送入酒窖，酿成美酒。听起来，机械采摘十分便利快捷，那么，我们为什么还要使用人工采摘呢?实际上，这其中有多种因素的影响，两种方式孰...
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不同葡萄品种酿造的葡萄酒有不同的香气，比如花香，果香，有的还有咖啡的香气，奶油的香气，但葡萄酒毕竟只是由葡萄酿造而来，这么多复杂的香气莫非是人工添加进去的？ 其实香气的产生，首先要从香气分子的前质说起。葡萄会在生长过程中逐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来。不过这个时候的香气前质并不能自由地散发出来。由于葡萄浆果中酵素的媒介作用，香气前质会产生一系列化学作用，最终香气可以释放出来，被大家感知。...
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2017人工智能·计算机视觉产业创新大会日前在北京举行，工信部信息化和软件服务业司副司长朱皖在会议上表示：全球范围内围绕争夺人工智能技术产业制高点的竞争已经展开，中国在数据保有量、应用场景、计算资源和软件开发等方面具有很强的比较优势；下一步工信部将会同相关部门共同策划部署人工智能重大国家战略，加强标准化工作，组织编制人工智能发展的白皮书和产业生态地图，引导社会围绕重点领域加大投入。人类的四次工业革...
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黄酒源于，且只有有之， 它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。早在4000多年前的商周， 古人就开始大量酿制黄酒。如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么？ 随着科技的发展，机器逐渐取代了手工 然而有些手工是机器永远无法代替的 比如酿制黄酒~~ 让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别。机制黄酒与手酿黄酒的区别 1 投料 机制黄酒：一次50—70吨大米； 手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。2...
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从上古时期仪狄造酒起，几千年的时间里，中国人酿酒以酒曲发酵，纯粮酿造的核心工艺始终没有改变。坚守核心工艺的同时，历代的工匠在生产中不断改进酿酒技术，让酒从最初低酒精度、易变质的醴酒，经历多次演变，才发展出如今香型众多，层次丰富的白酒。 从用谷物和水果作为发酵原料的发酵酿酒，到利用蒸馏过滤杂质、升高酒精度、稳定品质的蒸馏技术，再到使用不同酒体勾调，丰富酒的口感的勾调技术，酿酒技术的每一次进步的根...
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每年的端午前后，是酿酒工艺中重要的一个时间节点。此时茅台镇雨水增多，气温逐渐回升，工人也开始了酒曲的生产。正宗酱酒由高粱、水、小麦酿造而成，其中，小麦制成的酒曲品质好坏决定了酱酒品质的高低，素有“曲为酒之骨”的说法。中国制曲、用曲的历史源远流长，早在七千多年前，就已经开始利用蘖、曲酿酒，在北魏时期著名的《齐民要术》一书中就详细介绍了神曲、白醪曲的制作方法。到今天，经过无数人的总结和创新，端午制曲、...
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