葡萄从果实变为杯中美酒，必须要经过酒精发酵；而酒精发酵的进行，又必须要酵母的参与。可以说，酵母是葡萄酒酿成的“大功臣”之一。本文便来隆重介绍一下这位大功臣。一、酵母是什么？虽然功劳很大，但酵母的“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋形的单细胞微生物，广泛分布于整个自然界。酵母以糖分和淀粉为食，在温度和湿度适宜的环境下可以迅速繁殖，并将糖分和淀粉转化为酒精、二氧化碳和热量。它们在葡萄酒、啤...
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如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。完全干酵母：优点通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。完全干酵母：缺点并非所有类型...
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根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。 完全干酵母：优点 通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。 完全干酵母：缺点 并...
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⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22～30℃。当温度超过35℃，酵母呈瘫痪状态，在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时，酵母繁殖很慢。通常，白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，红葡萄酒控制在22～25℃之间。⑵酸度发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证...
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我国的发酵工业,在新中国成立后得到长足的发展,特别是在糖化菌种、酵母菌科的选育、推广及应用方面,取得了良好成绩。从20世纪60年代开始专业化的糖化酶生产,到70年代日趋成熟,成为我国发酵工业的新行业之一;从80年代末期开始固体活性干酵母的生产,到90年代中期,其品种、数量、性能均得到很大提高,发展成为又一个新兴行业。对白酒的生产也有一定促进。传统制曲存在着质量不稳定、制曲占用厂房面积大、耗用制曲原...
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我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
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葡萄酒是一种非常常见的酒品种，可以购买和制作，也可以在家酿造。方法比较简单。而每天适当喝点葡萄酒，可以抗衰老和美容，还可以让消化功能更好，提高睡眠质量，让身体更强壮。那么，葡萄酒酵母，你了解吗？现代酿造葡萄酒使用的酵母菌大多是人工驯化的酵母菌，如纯酵母菌株和活性干酵母等。在此以前，人们发酵葡萄酒，多是采用自然发酵。自然发酵时，醪液中酵母菌是从哪里来的呢？我们知道在葡萄园的土壤里，由于脱落的果实和流...
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酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展，并将其视为他们“内部风格”的一部分。这种环境酵母可以出现在任何地方:酿酒设备上，桶里，甚至葡萄本身。这意味着它很难控制。酒香酵母是什么味道酒香酵母可以让葡萄酒闻起来和尝起来有点像，嗯，一个谷仓。或者汗流浃背的马鞍。或者旧袜子、创可贴、湿狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常...
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