无论是在酒庄介绍其酿酒理念时，还是在酒评家夸赞一款酒的品质时，我们常常能听到“平衡”一词。那么，备受葡萄酒界重视的平衡究竟指什么？我们该如何判断一款酒是不是平衡呢？一、平衡的概念葡萄酒中的每个要素，包括风味、单宁、酸度、甜度和酒精度等都可以对其口感和品质产生重大影响。而葡萄酒的平衡，就可以理解为所有的这些要素和谐共融，比例恰到好处，整体让品鉴者感受愉悦。相对应的，不平衡就是指其中某个（或某几个）要...
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品酒环境非常重要，对于专来人士来说，好的品酒环境能比较出酒的细微差别，从而判断这个酒的品质与市场前景。而对于消费者而言，好的品酒环境而能增加品酒的愉悦性。就专业品酒而言，好的品酒环境应具备以下几个要素：没有异味没有异味是品酒的环境中没有葡萄酒里带来的气味之外的味道。有的人认为，葡萄酒配雪茄，那是绝配，非常好。但是，在专业品酒师的眼里，这样品酒是非常糟糕的搭配。当然，作为享受，末常不可，但是，如果是...
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晚采，顾名思义是采收时间比正常时间晚一些。在葡萄酒领域，晚采意味着推迟酿酒葡萄的采收时间，让葡萄成熟度更高，以酿制更加浓郁的葡萄酒。晚采这一概念最早起源于欧洲老世界国家，在一些冷凉地区如法国意大利东北部、德国等国家，酿酒师为了获得完全成熟的酿酒原料，适当推迟采收一周或十天左右，让葡萄原料获得更高的糖度和成熟的丹宁，以此酿制口味更加浓郁的甜葡萄酒。但在这些国家，一般都是推迟白葡萄的采收时间来酿制浓郁...
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在百事活法塞特庄园的酒窖里，我与庄园总工也是以前的同事罗耀文边品着一瓶“立冬”晚采，一边开始了交流，因为我也迫切想知道晚采成功的秘密。只是罗工一再强调：晚采是庄主丁洁杨先生20多年一直坚持的做法，我只是进行了技术总结和标准化规范，让晚采技术更加成熟。罗工身上有许多耀眼的光环：中国食品工业协会葡果酒专家委员会委员、国家葡果酒评委、国家一级品酒师、一级酿酒师，拥有多项国家专利，是贺兰山东麓第一代酿酒师...
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众所周知，葡萄酒的品质在开瓶后遇到空气很容易变质，因为葡萄酒的酒精度不像白酒那么高，所以开瓶后葡萄酒的品质会变得不稳定，这就发生变质的危险。那么葡萄酒开瓶后如何保存不会变质？今天小编就来告诉你一些小诀窍。1. 酒塞盖严密。如果你从一开始就没打算喝完这瓶葡萄酒，那么，在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小时，或者放在家里比较通风、凉爽的地方。在倒酒时，仅将要喝的份量倒在醒酒器里，之后要立刻把酒塞盖上。...
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法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓“酒的颜色”，其准确词汇其实是“酒裙”。酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的(除了香槟之外)。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制...
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人们饮用葡萄酒已经有很长的一段历史。在冰箱诞生以前，葡萄酒曾是人们获得清爽之感的一种方式。而现在，人们把葡萄酒当作美食的一种搭档，葡萄酒已然成为众多美食家不可或缺的一份子。不可否认，葡萄酒能带来健康、快乐甚至不期而遇的浪漫。葡萄酒，真不容你错过，以下12大理由将让你爱上葡萄酒。1、葡萄酒有益于心脏健康心脏病是死亡的一大主要病症，不过饮用葡萄酒可以降低患心脏病的几率。哈佛大学公共卫生学院的一项研究显...
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从十三、十四世纪开始，人口激增，商业发达，使葡萄酒的消费增加。到了十八世纪，玻璃瓶和软木塞的普遍使用促进了分销网络的发展，使葡萄酒能够直接达到消费者手中，同时葡萄果农及商人也取代了僧侣和贵族。到了十九世纪，发达的铁路网络推动了法国南部的葡萄酒市场，从而逼使大部分北部产区的没落。之五：葡萄园的苦难时期后来，来自美国的葡萄根蚜虫带来了重大危机。1864年，它在Gord出现，然后它几乎把法国所有的葡萄园...
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每年都听到越来越多的关于整簇发酵的说法。也许你也听说过它们尝起来有“梗”的味道那么，为什么整簇如此受欢迎，它是如何影响葡萄酒质量的呢？什么是整簇发酵？整簇指的是用整串葡萄包括它们的茎来酿酒。(通常情况下，葡萄会进入一个发酵前除梗机。)可能会让你惊讶的是，葡萄酒这么做已经有很长时间了——在摘葡萄机发明之前，用手摘下一颗颗葡萄是不切实际的。为什么要整串发酵？为什么要发酵整个集群？让葡萄酒变得更加复杂，...
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