在百事活法塞特庄园的酒窖里，我与庄园总工也是以前的同事罗耀文边品着一瓶“立冬”晚采，一边开始了交流，因为我也迫切想知道晚采成功的秘密。只是罗工一再强调：晚采是庄主丁洁杨先生20多年一直坚持的做法，我只是进行了技术总结和标准化规范，让晚采技术更加成熟。

罗工身上有许多耀眼的光环：中国食品工业协会葡果酒专家委员会委员、国家葡果酒评委、国家一级品酒师、一级酿酒师，拥有多项国家专利，是贺兰山东麓第一代酿酒师里的代表人物之一。

在一个多小时的闲聊里，他谈到有两点特别重要，一是老藤，二是有机种植与有机酿造。

庄园是1998年建设起来的，如今庄园在黄羊滩农场酒庄所在地和甘城子一共拥有近5000亩葡萄园，其中酒庄所在的黄羊滩农场拥有近2000亩园区，大部分都是树龄超过20年的老藤葡萄，主要以赤霞珠和美乐为主。有一年一棵老藤死了，为了查看根系情况，用挖机挖到地下6米仍有不见底的根系，所以可以肯定的是，树龄到20年时，葡萄藤根系至少要在8米以下，葡萄所需的营养特别是矿物质吸收更加多样和充足，这是晚采葡萄成功的必备条件之一，是葡萄酒酒体更加复杂香气更加浓郁的基础，是年轻树龄葡萄所不具备的条件，这也是是庄园多年坚守的回报。

第二个关键因素就是有机种植与有机酿造。庄园自建成之后，20多年如一日从不施用化肥和农药，就连庄园里的桃李杏梨苹果红枣以及枣园里随处溜达的鸡鸭鹅都是园区坚持有机种植的见证。庄园也是宁夏最早获得有机种植有机酿造双有机认证的酒庄之一。按照罗工的说法，有机种植非常关键，就是有机肥的使用不仅增加了葡萄中微量元素的品种和数量，也提高了葡萄的抗病性，让葡萄更健康更长寿，这也是为什么有时推迟近30天采摘，果实依然很饱满健康的主要原因。

当然，在临近收获期如何控肥控水修剪等田间管理措施也非常关键，涉及庄园的核心技术在此不便透露了。

在谈话中还了解到，庄园的晚采葡萄酒基本都是新橡木桶陈酿18个月以上瓶储两年才上市，这也是晚采葡萄酒的一项关键技术，我担心橡木桶放近两年会有橡木味太重遮盖葡萄酒香气的情况，但喝到嘴里橡木味却一点不重，罗工笑笑说：这就是晚采的特点，橡木香气已完全与酒体融为一体，喝前醒酒40分钟以后，酒体一直在变化，会有越喝越香的感觉，即便是第二天闻喝过酒的酒杯，香气依然很足，晚采葡萄酒的生命力非常旺盛。

一个多小时的谈话不仅于此，让我对晚采有了更深刻的认识，也渐渐明白了为什么许多酒庄模仿不来的原因，也明白了百事活法塞特庄园为什么越来越受到一些大客商的青睐。

老藤是对这份产业坚守的结果，有机则是在坚守上更多了一份热爱和执着。葡萄酒需要有特色，有卖点，这些都不是概念炒作的结果，而是抛却眼前的利益，长期执着于打造精品、打造特色的发展理念使然。

俗话到：功到自然成。

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