分析之前，我们先来了解一下什么是红肉与白肉。红肉、白肉是营养学上的词汇。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“...
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译 | WBO专栏作家 康筠晗 作者：Matthieu Longuère马蒂厄.朗盖尔 世界葡萄酒大师 食物搭配规则是一种定势吗？本文作者马蒂厄.朗盖尔葡萄酒大师对此并不以为然。红肉可以和干白搭配吗？答案是肯定的“因为我获得了世界葡萄酒大师的证书，于是葡萄酒、美食及管理的学生们就经常问我红肉是否可以搭配白葡萄酒,我决定将上周有关食物和红酒的搭配测试结果向大家公布。”我们的蓝带大厨准备了一款特别经典...
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葡萄酒搭餐的原则中，有个经常会听到的说法，那就是「红酒配红肉，白酒配白肉」，一般来说遵循这样的餐酒组合准没错，然而这是为什么呢？而红酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配红肉？若违反这项原则，会发生什么事呢？ ＊红酒配红肉 红葡萄酒中或多或少带有单宁，会带来较紧涩的口感，但如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用，可以缓解这种涩口的感觉，而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用；而单宁也能缓解...
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红酒只能和红肉进行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉进行搭配（鸡肉、鱼肉等）；红葡萄酒中单宁与红肉蛋白的中和作用，从而软化酒中的单宁，让酒与肉达到一个完美的搭配；而有些白肉特别是鲜美的鱼，会使红葡萄酒变得苦涩，很难避免产生类似于金属铁锈的味道，给人一种腥涩的感觉。从而影响品饮的愉悦和美感。而白葡萄酒中没有单宁或很少的单宁，而且酸度高，可以很好的对鱼类菜品起到提鲜增味的作用。而白葡萄...
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说起葡萄酒配餐，稍微有点经验的人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这一万能准则。这的确没错，然而你知道为什么吗？另外，到底红葡萄酒可不可以配白肉，白葡萄酒可不可以配红肉呢？今天我们就来一一揭晓答案。1、为什么说红酒配红肉？（1）什么是红酒和红肉？在了解这一原则之前，我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称，指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的...
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说起葡萄酒配餐，稍微有点经验的人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这一万能准则。这的确没错，然而你知道为什么吗？ 一、为什么说红酒配红肉？ （1） 什么是红酒和红肉？ 在了解这一原则之前，我们首先要了解什么是红酒和红肉。 红酒：红酒是红葡萄酒的通称，指的是以红色为主的葡萄酒，主要由深色的葡萄通过用皮渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。 红肉：一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛...
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葡萄酒知识博大精深，如果对其了解不够充分，就很容易掉入“陷阱”。今日，葡萄酒爱好者一起来扒一扒那些常见的葡萄酒误区，助你早日晋升葡萄酒达人。1. 红酒配红肉，白酒配白肉在葡萄酒世界里，流行着这样一条餐酒搭配规则——“红酒配红肉，白酒配白肉”，相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上，餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关，所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁...
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葡萄酒其实在中国的历史已经非常的久远，有很多人都不知道葡萄酒在中国已经沉淀了那么长的时间。到现在为止，有 很多人都会以葡萄酒为辅料入菜，即让菜有葡萄酒的醇香，又掩盖了肉本身的血腥味。 葡萄牙葡萄酒的历史，比葡萄牙基础更长据认为，葡萄酒是在伊比利亚半岛（在塔霍和佐渡谷）种植约公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒约公元前10世纪贸易Tartessian贸易，并推...
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说起葡萄酒配餐，稍微有点经验的人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这一万能准则。这的确没错，然而你知道为什么吗？另外，到底红葡萄酒可不可以配白肉，白葡萄酒可不可以配红肉呢？今天我们就来一一揭晓答案。1、为什么说红酒配红肉？（1）什么是红酒和红肉？在了解这一原则之前，我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称，指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的...
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