1、大曲原料粉碎度与成品酒产量的关系：“清香型白酒质量的根本在大曲，大曲的质量关键在原料粉碎”。除了制曲培养工艺掌握不当外，制曲原料粉碎度不合格是形成劣质大曲的主要工艺原因。曲料过粗，影响吸水，曲醅压得不紧，表面不易上霉而形成干皮或曲醉升温过猛，水分散失过早，致使微生物在曲心生长不好、成品曲糖化力不高、发酵力不强、出酒率下降。曲料过细，吸水量大，曲醅压得较紧，曲醅表面上霉迅速，霉衣较重，曲心水分不...
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芝麻香白酒其实是酱香白酒的变种，不是在酿造的时候添加芝麻，那芝麻香又是怎么来的呢？他主要是由芝麻曲发酵的时候的微生物的代谢产物所产生的，而且这个芝麻香白酒会带有一些酱香味，而且芝麻香白酒和酱香白酒一样经过多年的陈放以后他都会有变黄的情况，据猜测是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一种什么样的香气呢？是一种类似于芝麻炒熟的时候的气味既然芝麻香白酒是酱香白酒基础上发展起来的，那芝麻香和酱香白酒...
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香型都不同，很明显酿造的方法也是不同的，酱香型白酒其酿造工艺要比浓香型的更为复杂且耗费时间更长。首先是酿酒原料，优质酱香酒选用的原料一般为当地所产的红缨子高粱，因为其不仅富含淀粉和适量的单宁物质（其对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。且还能产生丁香酸和丁香醛等香味物质，增加白酒的芳香风味），而且还特别耐蒸煮，毕竟传统的茅台酒酿造工艺是需要进行九次蒸煮的，一般高粱还真是难以胜任此工...
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浓香型白酒是加了香料的吗？当然不是，虽然说浓香型白酒具有喷香效果，香味要比其他香型浓郁得多，以至于不少人认为是加了香料才会有这么浓郁的香味，但实际上浓香型白酒是固态发酵白酒，正规生产的浓香型白酒都不允许添加香料，香味物质都是粮食发酵产生的。浓香型白酒不加香料白酒勾兑现象很常见，而中国白酒香型分类中，浓香型白酒的香味最为突出，以至于不少人认为浓香型白酒是添加香料，但实际上正规生产的浓香型白酒都是不允...
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浓香型白酒酿造的方式方法如下：首先是1、处理原料，采用续槽法工艺多次发酵，2、通过酒醅配料，然后出窖，3、配料、搅拌，4、蒸馏，5、发酵，6、取酒等这些复杂的过程，才可以酿造出浓香型白酒。具体酿造步骤一、处理原料浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。二、出窖浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”...
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白酒按香型可分为酱香型、清香型、米香型和浓香型等，其中浓香型白酒受到消费者的青睐。浓香型的白酒具有芳香浓郁、入口绵甜等特点，是非常好的白酒。那么，浓香型白酒怎么酿造的呢？下面白酒网就将酿造的工艺介绍给大家。配料的时候要加入比较多的母糟(酒醅)，其中作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，淀粉浓度在16-22%的左右，为了下排的糖化发酵创造适宜 的条件。同时，也增加了母糟的发酵轮...
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我国的白酒从提出香型这个概念开始，发展演变至今，已经形成了被市场所接受、大众所认可的香型12种。那甘肃的白酒，都有哪些香型呢？甘肃的白酒，多以浓香型为主，以产自陇南成县红川镇的红川酒为例，旗下的产品，都是浓香型。那么浓香型的白酒，又有何特点呢？浓香型白酒酿造的原料，多以高粱、大米、糯米、小麦、大麦为主，口感多表现为绵甜爽净、香醇甘冽、香味协调、余味悠长、酒体丰满等。由此可见，甘肃人喝酒，还是更爱喝...
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你知道浓香型白酒其实是“有数”的吗?下面红川小主人带你一起探寻浓香型白酒的数字之秘......首先是一、二、三这里指的是提高浓香型白酒品质在生产工艺上的关键技术控制点，即“一长二高三适当。”“一长”是指发酵时间长，浓香型白酒发酵时间长达70-120天，通过长时间发酵的酒具有品质好，酒味醇甜，味感丰富，主体香突出的特点，而红川酒的发酵时间就长达120天,这种时长给予了红川酒更加醇厚绵甜的的独特口感。...
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