你知道浓香型白酒其实是“有数”的吗?

下面红川小主人带你一起探寻浓香型白酒的数字之秘......

首先是一、二、三

这里指的是提高浓香型白酒品质在生产工艺上的关键技术控制点，即“一长二高三适当。”

“一长”是指发酵时间长，浓香型白酒发酵时间长达70-120天，通过长时间发酵的酒具有品质好，酒味醇甜，味感丰富，主体香突出的特点，而红川酒的发酵时间就长达120天,这种时长给予了红川酒更加醇厚绵甜的的独特口感。

“二高”是指入窖酸度高、入窖淀粉高，红川酒选用淀粉较高的原粮酿造而成，适当高的酸度和淀粉含量有利于发酵过程中各种香味物质的生成，这些香味物质对提高红川酒的品质大有裨益。

“三适当”是指水分、温度、谷壳适当，这会为发酵创造最佳的条件，有利于品质的提高。

入窖发酵的七大要素：

水份，温度，酸度，淀粉，曲药，糠(谷壳)，糟醅。

白酒本来就是微生物代谢的产物，其生产过程就是为有益酿酒微生物提供最佳的繁衍代谢条件，尽量抑制有害微生物的生长。所以浓香型酒的生产中要严格控制这七大要素，以创造最好的发酵条件。

“千万”：在浓香白酒生产中有“千年老窖万年糟，酒好还靠窖池老”的说法。

当然这里的“千万”是指时间特别久远的意思。

浓香型白酒的老窖池对于酒的品质所起的决定性作用，窖池越老品质越好。红川酒坐拥独特的人工老窖技术，延续百年的古窖使窖泥中所含的微生物庞大、丰厚、稳定、窖香浓郁。

“万年糟”指浓香型白酒“续糟配料，混蒸混烧”的工艺特点。红川酒蒸馏就是采用混蒸混烧的工艺制成，而且单从理论上讲，如果百余年的浓香窖池一直连续不断生产，直至今日，窖池里就会有上百年的糟醅存在，这就是其含义。同时“以窖养糟，以糟养窖”，窖池和糟醅间的长时间相互作用，会使酒的品质越来越好。

一长二高三适当、七大要素、千年老窖万年糟...，所以说浓香型白酒的酿成是“有数”的。