利口酒的酿造工艺

来源:原创 时间:2023-03-07

1. 酿酒酱酒酿造的工艺为:“12987” 酿造工艺,即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80... 查看全文 >

茅台酱香酒传统酿造工艺(茅台酱酒的传统酿造工艺)

专题目录

01.苦荞酒的酿造工艺(苦荞酒的酿造工艺国标)

“无花无酒过清明,兴味萧然似野僧。”清明与酒的缘分来自祭扫,清明扫墓除整修坟墓、杂草外,较重要的是上坟酒。然而,清明的酒不仅仅与祭祀有关,清明节的酒更多的是承载着后辈对先祖的感情寄托与缅怀,承载的是家族香火绵延的传承与寄托,更寄托了大家对人生的一次思考与领悟!1、清明节祭祖白酒受欢迎2、清明节祭祖一般用什么酒清明的酒,与情怀,生活有关宋朝诗人高翥《清明对酒》:日落狐狸眠冢上,夜归儿女笑灯前,人生有... 查看全文 >

02.国台酒酿造工艺(国台酒的酿造工艺)

国台酒酿造工艺如下:  1、茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区国台酒是严格按照茅台镇“12987”传统工艺生产的正宗大曲酱香型白酒。2、端午采曲国台酒采用优质小麦制造高温大曲, 要求“伏天踩曲”,即“端午踩曲”,一直重阳节结束。  3、重阳下沙国台酒生产的次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九;所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙... 查看全文 >

03.贵州贵酒酿造工艺(贵腐酒的酿造工艺)

贵州贵酒采用特的传统工艺,顺应天时,经九次发酵,八次蒸馏,四年陈酿,精心酿制而成,展现酱香特色。  【产区】酱香之源闻香可以识酒,亦可以识天下。中国白酒的版图素来以“香”分野,贵酒以酱香驰名。贵州这片神奇的土地,灵山圣水,天地造化,被公认为酱香型白酒酿造的天堂。这片土地上空飘荡的,都是酱香的味道,这片土地滋养的,都是酱酒的精魂。千百年过去,这片土地拥有一个享誉世界的身份——酱香型白酒的发源地。【地... 查看全文 >

04.起泡酒的酿造方法(起泡酒的酿造工艺)

起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制,包括红葡萄和白葡萄,为了保证葡萄酒的口感和质量,大部分葡萄都采用人工采收,起泡酒的酿制方法可分为传统酿造法、二氧化碳充气法、转移法、罐式法和阿斯蒂法。下面将简单介绍下起泡酒的五大酿制方法:1、传统酿制法起泡酒传统酿制法主要分为九大步,分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。虽然这样已经酿制成功,但是装瓶也是一个需要注意的过程... 查看全文 >

05.蒸馏酒的酿造工艺(蒸馏酒酿造工艺的发明)

蒸馏酒的酿造工艺  用特制的蒸馏器将酒液加热,由于酒中所含的物质挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。  现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”),“白兰地”,... 查看全文 >

06.利口酒可能是最变化多样、最古老的酒了,看看利口酒的酿造历史

有些时候失误并不是一件坏事。曾经,西班牙某一葡萄酒庄园的一位酒农,因为失误他将葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中,并在里边存放了蜂蜜和香草原料,一段时间后却发现里面的酒异常芬芳!于是,洋酒界出现了一款以采用植物和果浆作为添加料的配置酒——利口酒(LIQUEUR)。其中的道理就是用干邑的酒精来终止葡萄汁的发酵,并在添加其他香料时而产生的奇妙产物。在18世纪,当时的人们非常重视水果的营养价值,为了让利口酒... 查看全文 >

07.雪莉酒的酿造工艺(雪莉酒的酿造工艺和分类)

雪莉酒是一种强化酒,也就是把中性的葡萄酒白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别,在于酿制、贮存和调配方式的不同,使它别具特色。将葡萄采收后,若是预备酿不甜的菲诺(fino)雪莉,葡萄立即压榨发酵,若是准备酿甜的欧洛罗索(oloroso)雪莉,葡萄必须先经过12至24小时日光照射,使葡萄内水分略蒸发而甜度提高再压榨发酵。 发酵完成后,酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内,使酒... 查看全文 >

08.冰酒酿造工艺你了解吗(冰酒的酿造工艺)

  说到冰酒,也许很多读者会第一次想到冰镇的葡萄酒。虽然“冰酒”这个名字意味着这种酒与温度密切相关,但它不是指储存方法,而是指它的酿造过程。接下来,让小编简单介绍一下冰酒的酿造工艺吧。冰酒是将葡萄推迟采收,在-7℃的气温下,果实挂在枝头通过自然结冰和风干,葡萄中的糖分得到高度浓缩,在结冰的状态下压榨、发酵、酿制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍贵和风味独特,深深地吸引着众多国内消费者,... 查看全文 >

09.黔酒的酿造工艺(酱香酒的酿造工艺)

黔酒在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上,因地制宜,不断总结创新,创造出了一套一无二,充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺。 、季节性生产。国酒茅台、茅台镇神泥老窖黔酒壹号酒等酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,再经过三年以上的陈酿窖存,加上存放,至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多则几个月,少则十几天便可出品,其间的优劣是很明显的。 第二、二次投料。其它香型的白... 查看全文 >

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