黔酒在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套一无二，充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺。

、季节性生产。国酒茅台、茅台镇神泥老窖黔酒壹号酒等酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年以上的陈酿窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多则几个月，少则十几天便可出品，其间的优劣是很明显的。

第二、二次投料。其它香型的白酒酿造均是四季都可投料，而国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，与一年两收相吻，真是天设地造，浑然天成。

第三、三种香型酒共同构成。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是谐调丰富、回味厚长。

第四、酿造时间漫长。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年，而这一过程其它白酒一般只需一次二次即可完成。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。

第五、酿造工艺特。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。

第六、精心。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒是技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的原酒，由大师精心而成，而不添加任何物质（包括香味物质和水）。过在全世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。

需要格外强调的是：陈酿是国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚，酒色也越深。国酒茅台、茅台镇神泥老窖·黔酒壹号酒等酱香型酒至少要经过三年以上的陈酿，这一环上从不马虎。这也是茅台酒的产量一直不是很高的重要原因之一。在茅台酒厂，数万个大陶瓷酒坛整齐地排列在各库房内，库房多于厂房，这也是茅台镇的一大景观。