前两天有朋友在后台问我：小白买葡萄酒是选单一的还是混酿的？看到这个问题，我愣住了，一时不知道该如何回答。这个问题就好比有人问你，是宝马好还是奔驰好？这怎么能有个标准答案。单酿和混酿并无好坏之分，而在于酿酒的技术，以及是否和你的口味，你喜欢的就是最好的。不过我觉得还是挺有必要出一期单酿和混酿的内容，择日不如撞日，就今天吧。先来分别解释下单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒的意思。单一品种的葡萄酒是指仅用一种葡...
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16度的红酒好还是13度的好？一部分人认为红酒度数高的好，但实际这种认知并不准确，酒精含量通常并不是红酒好坏的标准，所以度数高的并不一定比度数低的好，但一般认为，酒精含量低于12度的，品质一般较差，而16度和13度得具体看情况而定。16度红酒和13度红酒区别可以发现，市面上绝大多数红酒度数都在13-14度左右，几乎看不到12度一下、15度以上的红酒，这其实是根据酿酒葡萄的含糖量决定的。一升葡萄汁中...
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以前我们这边烧酒也是没锅炉的，就是整一口大锅，底下烧着煤。但是这种方法需要非常完美的配合，如果需要大火时候而火小了，出酒率会受影响。简单点说，就是在整个装锅以及蒸馏的过程中，需要相对稳定的火候。掌握不好，肯定影响出酒率。后来有了锅炉，将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器，并且有阀门可以控制放汽量的大小，做到实时调节。这样无论是装锅和蒸馏阶段，都可以随心所欲的控制火候。再后来然煤锅炉不让用了，其实这个我...
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酒花大的好还是小的好？当然是小的好，很多老师傅都是通过酒花来进行判断酒精含量、白酒品质，而酒花的判别方法其实就只有三种：酒花的大小、酒花的持续时间、酒花的均匀程度，不过随着现代工艺的精进，酒花已无法用来判断酒质好坏，只能用来判断酒度高低。看酒花辨酒质好坏关于酒花，其实在清代中期的烹饪书《调鼎集》中就有记载：烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。其实就是酒花均匀排列堆叠的是最好的酒...
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直烧式酿酒设备,省时省力、占地儿小、操作简单、控温重要，主要适合家用或小作坊酿酒。设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器等组成。酒醅料发酵结束后蒸锅加热，酒蒸汽通过可调锅盖时，完成预冷、过滤和回流，操作可以自由控温，仪表显示等。经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右，通过一定技术，调整酒度、酒质、出酒率。直锅是产生糊锅的直接原因么？其实不然，通常所说糊锅形成主要是：酒醅发酵还不彻底直接...
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对于收藏纯粮酿造的全国统纯名优酒来说，毫无疑问应以勾兑好的为主，而非收藏基酒（原浆酒）。 和葡萄酒、黄酒这类发酵酒不一样，白酒为蒸馏酒。由于微生物在十多度以上酒精环境中，无法生存，发酵效率降低。为得到更高度数的白酒，必须通过蒸馏的方法。所谓原浆，其实就是原酒，即在蒸馏过程结束后得到的酒，也称基酒。 一般白酒的原酒度数较高，甚至在70度到85度之间，并不适合直接饮用。而茅台酒比较独特，其原酒度数控制...
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习酒，很多人都不陌生，因为习酒是贵州生产的，贵州的酱香酒已经远近闻名，国外的很多大佬们都非常喜欢贵州的酱香酒，尤其是带品牌效应的白酒，习酒本身是一款非常好喝的白酒，再加上又是茅台子公司的产品，这些优点让习酒具有得天独厚的优势，不过还是有人不知道贵州的习酒怎么样，甚至不知道喜酒是银质的好还是金质的好！今天小编给大家介绍一下。习酒是茅台控股子公司的产品，有人说茅台习酒味道好，受吞、耐喝，不刺喉，不打头...
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葡萄酒苦涩不一定是好酒，葡萄酒的苦涩味是来自于葡萄皮籽中的单宁，如果单宁过多，葡萄酒的苦涩味会更重，但不代表葡萄酒品质好坏，好的红酒一定是酸涩平衡，口感柔顺的。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄...
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近年来混酿型的葡萄酒大热，因为它能带给人不一样的新鲜口感。就像画画一样，画师可选择的颜色越多，创作空间也就越大，也能带来更多丰富、新奇的作品;酿酒师可运用的葡萄品种越多，也能酿出更多口感别致的葡萄酒。比如用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来增添结构和单宁，用梅洛(Merlot)来柔和口感，增加优雅风韵，或者用西拉(Syrah)来增添烟熏、胡椒风味。但我们不能就此认为单一品种葡萄酒...
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