酒花大的好还是小的好？当然是小的好，很多老师傅都是通过酒花来进行判断酒精含量、白酒品质，而酒花的判别方法其实就只有三种：酒花的大小、酒花的持续时间、酒花的均匀程度，不过随着现代工艺的精进，酒花已无法用来判断酒质好坏，只能用来判断酒度高低。

看酒花辨酒质好坏

关于酒花，其实在清代中期的烹饪书《调鼎集》中就有记载：烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。其实就是酒花均匀排列堆叠的是最好的酒；酒花稀疏排列且不均匀的是次等酒；没有酒花且酒体浑浊的是最差的酒。

包括现在的酿酒老师傅，也都是通过酒花来判断白酒的度数和品质，通常认为酒花越细密的越好、持续时间越长的越好、分布越均匀的越好，这也是很多人学习酒花辨酒的老方法，所以酒花大的好还是小的好？当然是小的好，但现在这种老方法是不可行的。

现在的勾兑工艺，出现了起泡剂、增稠剂，可以做出非常漂亮的酒花，所以真正在买酒的时候，通过酒花辨酒是行不通的。另外就算是酿酒老师傅，通过“看花摘酒”也只是通过酒花的状态来判断酒度的高低而已，并不是以此来判断酒质。

酒花的形成原理是由酒精和水的表面张力不同而形成的。根据实验证明，酒精浓度越高，酒液表面的张力也就越大，形成的酒花均匀，持续时间久；酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花不均匀，持续时间短。

所以只能通过酒花来判断白酒度数的高低，而不能判断白酒品质的好坏。要知道，酒质的好坏主要是微量呈现物质的种类和结构决定的，这些物质的变化对酒花的状态影响是微乎其微的，所以买酒时不要被忽悠了。