喜欢喝黄酒的人都喜欢在自己的家里面存几瓶黄酒放着，不管是瓶装的还是坛装的，好像家里面总要有几瓶上等的黄酒存着才能称得上是黄酒专家，但是等你想喝的时候，打开黄酒，却发现黄酒发酸了。那么黄酒酸了还能喝吗？怎么防止黄酒变酸呢？黄酒保存小知识黄酒发酸的原因其实真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会...
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白酒变绿是因为酒液在酿制过程中经过高温发酵，本身就会带有微黄色调，只是不明显；而在储存过程中，酒液发生酯化反应，使总酯含量上升，颜色会加深，酒液颜色就会呈现黄绿色调。酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为...
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甜葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒，这种甜必须是的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。甜葡萄酒对于葡萄的采收和种植要求严格。今天小编老告诉您甜葡萄酒如何增加甜度。1.贵腐菌(BotrytisCinerea)：这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水分逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要采收到好的葡萄，采收时要用人工一颗一...
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相信大家一说到霉菌，都会谈色生变。其不仅会生长在各类植物之上，你日常的生活用品也有可能感染。像我们平常在家里的时候，如果将衣物一直放在潮湿的地方，就很容易滋生各种霉菌，如若不进行适当的清洗，就会影响身体健康。然而，在葡萄酒界，有一种名为“贵腐菌”的霉菌对于酿酒葡萄会产生积极的作用。可能不少人如果看到被贵腐菌感染之后，表皮干瘪的葡萄，都会不禁发问：这葡萄是不是坏了？其实并不然。这种霉菌生长在葡萄上，...
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最近有好多朋友留言说葡萄酒喝起来好酸，特别是喝白葡萄酒和气泡葡萄酒的时候，那酸度，简直让人精神崩溃啊。其实葡萄酒喝起来酸，主要是饮用温度没有控制好。饮用温度对于葡萄酒的影响，就像是中国菜中火候对于菜品的影响。温度高了，就像是火候大了，酒会变酸，而且发苦；温度低了，就是火候小了，闻起来不够香甜，喝起来也没有口感。今天，我们就来看看各种葡萄酒的饮用温度到底是多少，而且小弟会教大家一个控温小窍门，只用一...
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初接触葡萄酒的人，发现喝葡萄酒自己的舌头变黑变紫，像中了毒似的，往往会误以为会酒质出了问题。其实，喝红葡萄酒发生舌头嘴唇发黑发紫是非常正常的现象，越是来自炎热产区或者较热年份，酒质浓郁的红葡萄酒，着色能力就越强。葡萄酒中天然含有单宁，花色素苷和酸都会使饮用者的舌头牙齿着色，产生我们遇到的“黑舌党”现象。对于专业人士来说，变成“黑舌党”是再正常不过的事，如果在品鉴会上看到别人都着装优雅却面如吸血鬼，...
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红酒颜色变淡最好不要喝了。红酒颜色变淡，表示红酒已经放置了很长一段时间，红酒是颜色会随着陈酿而变浅，很可能氧化过度了，如果保存良好，酒液应该无害，但是风味和口感已经变差了。葡萄酒的颜色来自于葡萄酒中色素的浓度，以及酿酒师如何提取颜色。有些葡萄品种颜色较深，表皮较厚，因此葡萄酒颜色较深。成熟的水果也会影响葡萄酒的颜色，因为成熟的水果比不成熟的水果颜色更深。在温暖的气候中，有更多的阳光，比凉爽的气候更...
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黄酒变酸是怎么回事？近日有很多网友在询问黄酒变酸是怎么回事？在夏季由于天气比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象。 1、 生产工具及发酵容器消毒不过关 黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为...
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